Des pancakes à l’américaine, dodues dorées et moelleuses. Ce classique de la cuisine américaine est riche mais se cuisine rapidement et fais plaisir aux enfants de 2 à 82 ans 😉
Ingrédients pour 10 🥞
500 ml (2 tasses) de farine sans gluten ( tout usage ou à pâtisserie)
500 ml (2 tasses) de farine d’amandes
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1c. À thé) de bicarbonate de soude
3 ml ( 1/2 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de sucre de canne
2 oeufs bio ou 2c.soupe de graines de chia mélangées à 2/3 tasse d’eau au préalable
500 ml (2 tasses) de lait au choix
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
Méthode
Mixer les liquides ensemble.
Mixer les ingrédients secs ensemble; faire un puits au centre et verser le liquide en fouettant.
Une fois le mélange homogène, (épais) laisser reposer 10 minutes puis verser 1/4 tasse à la fois dans un poêlon chauffé et huilé à feu moyen-vif. Griller chaque côté 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Après avoir obtenu mon diagnostic de maladie coéliaque, et par conséquent une hypersensibilité du système digestif pour toujours, je me suis tourné vers des aliments fermentés tels que la choucroute et le Kombucha pour m’aider à passer à travers des longs mois de guérison.
Il faut savoir que la maladie cœliaque vient avec son lot de bobos et que le système immunitaire est très affaibli. Hyper sensible au stress et aux contaminations croisées, la phase après diagnostic est une longue montagne russe de petites joies, de grandes euphories et de fréquentes douleurs 😖 !
Certains jours, boire mon verre de Kombucha me permets de passer à travers le quotidien sans trop de soucis; si je ne digère pas ou très mal, le Kombucha m’aide à digérer sans douleur. Sans parler de la belle énergie que cet breuvage m’apporte!
Bref, j’ai essayé plusieurs méthodes Et rcettes de kombucha et celle qui a fonctionnée pour moi me vient de Rise KombuchaCrudessence.
La recette figurait autrefois sur leur site web. Une amie m’a partagé sa culture fraîche/merci Nathalie!(important de ne pas dépasser 3 mois d’hibernation au réfrigérateur sinon votre culture pourrait mal se comporter🤒).
Recette pour 4 litres de Kombucha
La culture: si vous avez déjà une culture prête, sautez à l’étape 2
1. Démarrer sa culture de Kombucha:
Chaque bouteille de Rise Kombucha porte l’intégralité de la culture; il est donc possible de démarrer sa production maison en utilisant 355ml de Kombucha: Videz tout simplement le Kombucha dans un pot mason ( verre) de 1 litre, le couvrir d’un tissus propre et un élastique et le laisser 2 semaines à la noirceur à température pièce. (24 à 27’celsius) N.B surtout ne le dérangez pas!
Après 2 semaines:
Sortez le 🍄 champignon avec vos mains propres, mettez-le de côté et conservez le liquide pour la recette (Kombucha starter)
2. Embouteillage
Matériel Vous aurez besoin ici de :
4 pots de 1 litre
1 grande jarre en verre pouvant contenir 4 L, propre et sèche
1 tissus fin qui laisse l’air circuler( j’utilise un filet à lait de noix en nylon)
1 grand élastique pour la jarre de 4 Litres
Cuillère non métallique
Filtre fin non métallique
Entonnoir non métallique
Ingrédients
3 1/2 Litres total (3,5 L) d’eau de qualité (eau filtrée, divisée en 2 1/2 L et 1 L)
La culture de Kombucha/champignon
Le liquide starter ou une bouteille de 355ml de Kombucha(Rise ou autre)
1 1/2 tasses de sucre de canne brut biologique
Du thé et des aromates(fleurs, fruits séchés, tisanes);
3 c à soupe de thé en feuilles de votre choix: noir vert ou blanc
3 c à soupe de tisanes ou d’aromates au goût
***1 c. Thé de jus de gingembre frais ( broyez au robot une racine de gingembre pelée, avec un peu d’eau ou passez « au Juicer »*** pour l’embouteillage/dans 7 à 14 jrs
MÉTHODE
Infusion chaude
1 – Faites bouillir 1 litre d’eau de qualité (pure/filtrée ou distillée) que vous versez sur:
3 c.à soupe de thé en feuilles de votre choix: noir vert ou blanc
3 c.à soupe de tisanes ou d’aromates au goût ( fleurs hibiscus, centaurée, menthe, thym, framboises, etc.) j’ai utilisé des fleurs d’hibiscus et mon Kombucha arbore une jolie couleur rouge vif !
2 – Infuser au moins 5 minutes, filtrer pour retirer les feuilles et les résidus
1 1/2 tasses de sucre de canne brut biologique : Verser le sucre dans la grande jarre.
3 – Verser l’infusion chaude sur le sucre et mélanger pour faire fondre les cristaux à l’aide d’une cuillère en bois ou plastique propre et sèche.
4 – Verser 2 1/2 Litres d’eau froide purifiée( pure/filtrée ou distillée) dans la jarre. Ajoutez 355 ml de liquide de starter ( boisson de Kombucha).
5 – Déposez sur le dessus votre culture🍄, fixez le tissus avec l’élastique et déposez dans un endroit sombre et tiède (24 à 27’celsius) de 7 à 14 jours. Étiquetez avec la saveur et la date. Ne le dérangez pas avant 7 jours.
Embouteillage
1. Dans 7 jours, goûtez votre Kombucha: à l’aide d’une cuillère non métallique, goûtez votre elixir; s’il commence à développer une saveur vinaigrée, il est prêt! Il y aura un petit collet de mousse autour du champignon comme sur la photo ci-dessus. Trouvez votre saveur: certains l’aiment plus vinaigré et d’autres plus sucré! Plus il est vinaigré, plus votre Kombucha est médicinal, plus il est sucré, plus il sera accessible à tous.
2. Retirez votre culture à l’aide de vos doigts ou d’une cuillère non métallique, rincez-le doucement à l’eau fraiche et retirez les résidus de thé et d’aromates. **mettez-le de côté.
culture de Kombucha/scoby
Versez votre Kombucha dans un récipient non métallique en le filtrant doucement et **conservez les derniers 400 ml / du fond de la jarre!
**Déposez votre culture dans les 400ml de liquide mentionné à l’étape 2.**Vous pourrez le réutiliser pour votre prochaine brassée immédiatement ou le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.
***Verser le jus de gingembre dans le Kombucha filtré; c’est le secret pour un Kombucha pétillant! 3. Embouteillez votre Kombucha dans 4 contenants en verre propres et pouvant être fermés hermétiquement, conservez à température pièce 1 semaine et ensuite réfrigérer jusqu’à 6 mois. Votre Kombucha est prêt 😁!
Astuce zéro déchet:
votre culture grandira au fil des brassées. Vous pourrez le partager avec votre famille et vos amis à chaque fois qu’il aura doublé. Vous pouvez aussi le broyer avec de l’huile pour en faire une vinaigrette ultra santé!
J’ai choisi de faire mon Kombucha car l’achat demeure coûteux et pas très écologique: en plus des bouteilles, il faut se rendre compte de la quantité de déchets qui accompagnent l’embouteillage et la distribution dans les magasins! Plastique, carton, étiquettes, etc.🛒💰🗑
La jarre de 4 Litres / pot Mason a été trouvé chez Bulk Barn/chaine nationale de magasin en vrac. Tout contenant de verre ou de céramique pouvant contenir 4L fera l’affaire
‼️Précision importante: Sachez qu’il existe des spécialistes en Kombucha et que vous pourrez les trouver aisément en surfant le web.
Si vous les connaissez, n’hésitez pas à commenter cet article avec les références ou sources afin que je puisse rediriger les vg vers ces spécialistes pour toutes questions ou informations.
½ tasse coriandre ou de menthe fraiche en feuilles
2 limes, coupées en 2, pour garnir
Méthode
Faites cuire les pâtes, égoutter, réserver.
Mélanger les oignons, les poivrons et l’huile dans un saladier.
Faites rôtir les légumes mélangés à l’huile sur une plaque au four à 425’F 10 minutes.
Cuire la pâte de curry dans le fond d’un chaudron à feu moyen en remuant jusqu’à léger brunissement.
Verser le bouillon et le lait de coco sur la pâte de curry cuite. Ajoutez les légumes rôtis et faire mijoter la soupe 1minute. Retirer du feu, ajouter le jus de lime.
Diviser les pâtes de riz en 4 bols. Recouvrir de la soupe. Déposer sur le dessus de chaque bol 1/2 tasse de brocoli, 1/4 tasse de pousses et 2 c.soupe de coriandre. Garnir de limes.
Je n’ai jamais adoré le macaroni au fromage. Celui de kraft me rebutait et celui de Annie’s avait un petit goût que je n’aimais pas.
Maintenant que j’ai découvert le macaroni au faux-mage, je peux vous dire que j’ai complètement changé d’avis 😉
Voici une recette
Végane
Sans gluten
Rapide et facile à préparer
Pour 4-6 portions
Ingrédients
1 paquet macaroni/ cuit et égoutté
1/3 à 1/2 tasse d’eau
1 tasse de cajous trempés et égouttés
2 c.soupe de jus de citron
1 gousse d’ail écrasée
2 c.soupe d’huile de coco plus un peu plus pour graisser la poêle en fonte
1 c.soupe moutarde de Dijon
1/2 c.thé de sel
1/4 c.thé curcuma
1/8 c.thé piment chipotle
1/2 c.thé paprika fumé
2 poivrons rouge en dés(réserver la moitié pour la casserole)
3 échalotes, émincées
10 fleurs de brocoli et 10 fleurs de chou-fleur coupées et blanchies
*facultatif-Chapelure sans gluten
Méthode
1. Préchauffer le four à 375 ° F. Utilisez de l’huile de noix de coco pour graisser une poêle en fonte. Mettre de côté.
2. Préparer les nouilles conformément aux instructions de l’emballage.
3. Préparez la sauce au fromage végétalien:
Faire griller 1 des 2 poivrons en dés dans une poêle. Une fois grillé, ajouter au mélange de la sauce au fromage.
Dans un mélangeur à grande vitesse, mélanger les noix de cajou, l’eau, le jus de citron, l’ail, l’huile de coco, la moutarde de Dijon, le sel, le curcuma, le chipotle, le poivre et le paprika fumé. Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Mettre de côté.
4. Dans une poêle en fonte, mélanger les pâtes, la sauce au fromage végan et les légumes (1 des 2 poivrons en dés, brocoli, échalotes, chou-fleur). Mélanger jusqu’à ce que tout soit uniformément recouvert de fromage.Saupoudrer de chapelure.
5. Cuire pendant 20 minutes. jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Déguster immédiatement!
Un plat traditionnel et typique de l’Écosse, préparé le 25 janvier en l’honneur du barde Écossais Robert Burns.
La version originale contient du mouton qui est remplacé dans la version végé par des grains et des légumineuses. C’est l’ancêtre du pain de viande à la québécoise.
Si vous voyagez dans ce magnifique bout de terre, sachez que l’Écosse est vegan friendly et que vous pourrez vous bourrer la panse de délices traditionnels végé et également sans gluten! Il existe des protocoles pour recevoir des clients céliaques dans presque tous les grands restos et des options végé en restaurants, dans les cafés et un large choix en épicerie.
Bref, depuis mon voyage là-bas, j’avais très envie de concocter un Haggis végétarien. Voilà que la fête du barde me rappelle que je ne m’y étais pas encore attelé.
Cette recette inspirée de celle du site de Peta UK est plus longue à préparer mais elle vaut l’effort.
Cette recette donne 10 portions.
Vous pouvez congeler les restes sans problème.
Slainte’
Bonne découverte 💕 Ingrédients Haggis:
4 c.table de beurre vegane
4 gousses d’ail émincées
1 oignon, finement haché
1 branche de celeri, finement haché
1 carotte finement hachée
Quelques gouttes de fumée liquide*facultatif
350 g haricots blancs(cannellini)cuits
350 lentilles rouges , cuites
80 g (3/4 t ) graines de citrouille
80 g graines de tournesol
900 ml bouillon de legumes
1 Tasse de champignons hachés
1 1/2 c.thé de poivre moulu
1 c.thé 4 épices
1/4 c.thé cannelle moulue
1 pincée de noix de muscade
1 c.thé de moutarde forte mustard
2 c.thé thym
2- c.soupe levure nutritionnelle
250 g flocons avoine
Méthode
Préchauffer le four à 175ºC (347ºF).
Dans une grande poêle, mettre le beurre et faire revenir à feu-moyen fort l’ail, les oignons 5 minutes, mélanger occasionnellement.
Ajouter le céleri , carotte, le sel, et revenir encore 5 minutes. Ajouter les champignons, cuire encore 5 minutes.
Dans un bol, écraser les haricots. Ajouter à la poêle avec les lentilles, graines, bouillon, épices, moutarde, levure, thym et avoine.
Cuire encore 5 minutes en remuant bien.
Stopper la cuisson à la poêle et verser le tout dans un plat allant au four suffisamment grand. Cuire 25 minutes.
Servir sur une purée de pommes de terre, carottes et panais.
Vous pouvez accompagner d’une sauce gravy ou au whisky.
Le chou et le kale sont aussi un accompagnement délicieux du Haggis.
Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange humide et épais.
Ajouter les bananes, bien mélanger.
Verser dans un moule rectangulaire chemisé de papier parchemin.
Cuire au four environ 1 heure ( une fourchette insérée jusqu’au centre devrait ressortir propre, sauf pour le chocolat)
*Si vous utilisez 2 moules de 6pouces, cuire à 380’F 45-50 minutes.
Servir tiède!
**TRUC BANANES: conservez toujours vos bananes trop mûres au congélateur, lorsque vous en avez besoin, vous les faites dégeler quelques heures d’avance. Une fois dégelées, fendre les pelures sur le long et extraire la purée de bananes. Nul besoin d’écraser, les bananes seront déjà molles et de la bonne consistance, vous pouvez les mélanger un peu à l’aide d’une fourchette. Vous éviterez de jeter un fruit tout à fait comestible et prêt à cuisiner et aurez toujours sous la main des bananes pour réaliser des collations ou desserts santé.
L’automne nous ramène invariablement aux soupes et potages. Le corps a besoin d’aliments cuits, chauds, assaisonnés, de légumes cuits surtout et de repos. La soupe aux lentilles est mon petit classique personnel que j’ai déjà partagé sous d’autres variantes; je vous présente ici ma variation préférée. Ni trop épicé, ni trop parfumée, ni trop consistante ni trop liquide. L’harmonie de couleurs et de saveurs donne une soupe repas idéale ou encore pour accompagner une fondue ou un plat de tapas.
INGRÉDIENTSpour 4-6 portions
1 1/2 tasse de lentilles rouges sèches rincées puis égouttée
1 petit oignon haché
3 tiges de fleur d’ail hachée ou 2 c. Soupe de fleur d’ail dans l’huile(Le petit mas)
1 patate douce pelée puis râpée
3c.soupe de tomates séchées au soleil( secs je préfère celles de la marque Prana) ou dans l’huile
1 litre de bouillon de légumes
1 boite de lait de coco (350-400 ml)
Épices;
1c.soupe de curcuma,
1c.thé de cumin moulu
1/2 c.thé de cumin en grains
1/2 c.thé de grains de coriandre
1/2 c.thé de garam masala OU 1/4 c.thé de paprika mélangé à 1/4c.thé de chili en poudre
Sel et poivre au goût
MÉTHODE
Dans un chaudron moyen, à feu fort, faire rôtir l’oignon et la fleur d’ail 2 minutes. Ajouter la tomate séchée, rôtir 1 minute puis ajouter la patate douce 🍠.
Ajouter les lentilles, faire rôtir puis baisser le feu à moyen. Brasser afin de ne pas laisser coller au fond puis lorsque les lentilles et la patate râpée ont changé de couleur(palir) ajouter les épices, de l’huile au besoin, rôtir les épices 1 minute puis ajouter le bouillon.
Laisser mijoter 20 minutes, puis hors du feu ajouter le lait de coco. Mélanger.
Servir avec des croustilles de noix de coco rôties à sec BBq de la marque Prana ou autre au choix. (Croûtons de pain ou biscottes)
Barres énergie maison Les collations à manger sur le pouce du commerce sont pratiques mais très chères et c’est sans parler des emballages non recyclables qui vont dans les déchets. Sans compter que si vous cherchez une option vegan et sans gluten,ca peut devenir difficile de trouver.
J’aime bien faire les barres moi-même; il y a plusieurs recettes de barres énergie pour collation sur le blogue.
Cette fois-ci, je me suis inspirée des barres Larabar qui sont composées d’une base de dattes, d’arachides ou de noix et d’un autre composant collant pour tenir le tout.
Vous pouvez vous amuser à créer des variantes tel gâteau carottes, gâteau forêt noire, tarte aux pommes, ou encore gâteau thé vert matcha! Voir variantes plus bas 😉
Pour la base:
Ingrédients pour 12 barres
1 1/2 tasse amandes hachées (noix ou arachides)
1 1/2 tasse dattes mejdool dénoyautées hachées
1/2 tasse de beurre de noix au goût( amandes, noisettes, cajous, arachides, tournesol ou chanvre)
1/4 tasse de sirop érable ou sirop de riz (ou agave)
Pour la garniture
1/2 tasse de noix de coco hachée (non sucrée)
1/4 tasse de graines de chanvre décortiquées.
Mixer d’abord la base ou robot au au mélangeur, ajouter ensuite les garnitures et bien mélanger.
Étendre au fond d’un moule couvert de papier parchemin. Presser fort sur le mélange.
Réfrigérer 1 heure.
Découper en 12 barres.
Se conserve 1 semaine au frigo et 3 mois au congélateur bien emballées.
Variantes
Gâteau carottes
Suivre la base et;
Remplacer 1/2 tasse de dattes par des morceaux d’ananas séchées
Remplacer la 1/2 tasse de noix de coco par 1/2 tasses de carottes râpées
Utilisez du beurre de cajous
Ajoutez 1 pincée de cannelle et 1 pincée de muscade
Mixer le tout et suivre la méthode ci-haut.
Gâteau forêt noire
Suivre la Base et;
Remplacer 1/2 tasse de dattes par des cerises séchées
Remplacer la 1/2 tasse de noix de coco par 1/2 tasses de chocolat noir haché
Utilisez du beurre de cajous
Ajoutez 1/2 c.à thé de vanille
Mixer le tout et suivre la méthode ci-haut.
Tarte aux pommes
Suivre la Base et;
Remplacez 1/2 tasse de dattes par des morceaux de pommes séchées
Remplacez la 1/2 tasse de noix de coco par 1/2 tasses de biscuits graham en morceaux
Remplacez le sirop par de la compote de pommes
Ajoutez 1 pincée de cannelle et 1 pincée de muscade
Ajoutez 1c.à table de beurre de cacao ou huile de noix de coco fondu.
Mixer le tout et suivre la méthode ci-haut.
Gâteau thé vert matcha
Suivre la Base et;
Remplacez 1/2 tasse de dattes par des raisins secs blonds
Remplacez la 1/2 tasse de noix de coco par 1/2 tasses de poudre d’amandes à laquelle vous ajouterez 2c.soupe de thé vert matcha en poudre(mixer ensemble)
Utilisez du sirop de riz ou agave
Le beurre d’amandes sera préférable(ou cajous)
Saupoudrez de graines de chanvre le dessus des barres et presser pour les coller sur le dessus.
Ce n’est plus un secret, les produits cosmétiques issus des grandes compagnies de produits de « soins »corporels sont nocifs pour votre santé. Suffit de lire le billet de la fondation David Suzuki sur le sujet pour s’en rappeler!
Je n’utilise habituellement pas de crème pour le corps mais cet hiver, ma peau est plus sèche et tiraille. En surfant sur le net, j’ai trouvé plusieurs recettes que j’ai testé. J’ai arrêtée mon choix sur cette recette et c’est par la simplicité des étapes et du nombre d’ingrédients que j’ai fait mon choix.
**Mise à jour: le beurre est loin d’une lotion. Si vous préférez la texture et l’hydratation en profondeur de la lotion, vous pouvez ajouter 1c. À soupe de glycérine végétale et 1 à 2 c.à soupe d’huile de calendula au moment de mélanger. (Disponibles En magasin bio)
La recette fait 2 pots de 350ml environ et comme nous sommes plusieurs à la maison, cela convient mais si vous serez seul(e) à l’utiliser, vous pouvez diviser en 2 les ingrédients. On peut aussi garder au frigo le surplus ou l’offrir 😉
Vous aurez besoin d’un mélangeur sur pied ou un bon bras pour tenir le fouet électrique(batteur).
Utilisez des pots de verre bien nettoyés pour contenant ou encore utilisez les contenants de beurre de cacao ou vos contenants de produits cosmétiques lavés et séchés.
15-20 gouttes d’huile essentielle au choix: lavande pour peau abimée, orange pour son astringence, citron ou pamplemousse pour l’effet vivifiant, menthe poivrée pour peau congestionnée, tea tree pour peau réactive (psoriasis ou eczéma)
**1c.à soupe de chaque:glycerine et huile de calendula**
Faire fondre le beurre et l’huile, réfrigérer ensuite 1 heure.
Verser dans le bol du mélangeur une fois le mélange froid et légèrement solide. Ajouter l’huile essentielle.
Battre à haute vitesse 10-15 minutes jusqu’à obtenir une crème fouettée qui se tient. Racler les parois de temps à autre en prenant soin de stopper le moteur.
Mettre en pots et beurrer au sortir du bain! Laisser un peu sécher avant de se vêtir.
Inspiré du livre de Jacynthe René Délices Détox, ces faux crabcakes sont végan et délicieux.
La recette nécessite une réfrigération de 1h00 avant la cuisson alors prenez soin de la préparer dans les temps requis.
Pour 2 à 3 portions.
Ingrédients:
1 boîte de coeurs de palmiers + 1 boîte de coeurs d’artichauts pour un total de 796ml- égouttés et hachés finement
1/3 tasse oignon rouge ou échalotes francaises hachées finement
1/2 tasse de poivrons rouges coupés en dés
1c.soupe de mayonnaise végane
2c.thé de coriandre fraiche hachée
2c.thé feuille d’algue nori en flocons
1c.soupe levure alimentaire
2c.thé poudre arrow-root
1 tasse de chapelure sans gluten
Sel et poivre au goût
1/2 tasse d’huile de canola pour la friture
Méthode:
Faire dorer l’oignon et les poivrons 5 minutes.
Refroidir et ajouter aux coeurs de palmiers, ajouter tous les autres ingrédients sauf la chapelure, la coriandre et l’huile. Mélanger.
Réfrigérer 30 minutes.
Une fois refroidi, former des galettes de 2 pouces de diamètre, rouler dans la chapelure mélangée à la coriandre. Disposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Remettre au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 180•C(350•F)
Frire les disques 2-3 minutes dans l’huile de chaque côté dans une grande poêle et remettre sur la plaque. Enfourner 10 minutes une fois la friture terminée.
Garnir de rémoulade et servir avec de la salade.
Rémouladevg:
1 tasse de mayo vegane
1c.soupe moutarde dijon
1/2c.thé sauce piquante au choix: wasabi, sriracha ou harissa
Parfois (souvent) on a envie d’un petit repas chaud et vite fait.
Je vous propose cette crème de kale festive( colorée) vegane, sans gluten, nourrissante et prête en moins de 10 minutes!
Pour 2 bols
Ingrédients:préparation 5 minutes
Huile olives cuisson: 3 c.soupe
3 branches de céleri en dés
1 carotte en dés
1 poivron rouge en dés
5cm de racine de gingembre pelée et hachée finement
5-6 feuilles de chou kale
2 tasses de bouillon de légumes
1/2 tasse lait végétal au choix
1c soupe poivre rose frais moulu
Méthode: temps de préparation 10 minutes
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen fort puis faire revenir le céleri, les carottes, le gingembre et le poivron pendant 3 minutes.Ajouter un peu d’huile au besoin.
Retirer de la casserole la moitié des légumes et conserver au chaud.
Ajouter à la casserole le kale puis le bouillon liquide.
Baisser à feu moyen et laisser bouillir 3 minutes. Passer au robot ou au mélangeur, ajouter le lait végétal, saler au goût.
Une fois que la crème atteint la consistance voulue, servir en ajoutant les légumes cuits sur le dessus et le poivre rose frais moulu.
Bonne maman est mon deuxième surnom en l’honneur de la célèbre compagnie de confiture francaise que je m’efforce de battre aux yeux(plutôt aux papilles) des enfants du clan.
À force d’essaies, je suis arrivée à cette version sans Pectine, à base de sucre de canne bio et avec le 1/4 de la quantité requise habituellement! Et les enfants l’adorent en plus 😉
Pas de stérilisation, pas de méthode compliquée, seulement 2 étapes:
2 heures de cuisson à feu très doux est necessaire afin de ne pas créer d’écume ni surcuire les fruits.
Pour 6 pots de 1 litre, vous aurez besoin de:
1 grand chaudron à fond épais
4 kg de petits fruits congelés( on mélange ensemble bleuets, mures, framboises, fraises) ou utiliser des mélanges du commerce de fruits congelés.
2 kg de sucre de canne brut biologique
180g / 1 tasse de grains de chia
1 gousse de vanille fraiche (facultatif)
Mettre tout sauf le chia dans le chaudron, ne pas couvrir, melanger et mettre le feu à 3( bas/moyen)et brasser de temps à autre durant environ 2 heures.
La confiture sera très liquide et foncée, c est normal.
Retirez la gousse de vanille, l’ouvrir avec la pointe d’un couteau, récupérer les grains à l’intérieur à l’aide de la pointe de couteau et remettre dans les fruits. Ajoutez le chia, mélanger et attendre 5 minutes.
Plongez le pied mélangeur (bras mixeur ) dans la confiture, pulsez jusqu’à ce que les gros morceaux de fruits soient en purée et la confiture assez lisse.( allez-y au goût)
Si vous n’avez pas de pied mélangeur, passez la confiture au melangeur /robot en prenant soin de ne pas vous brûler car la confiture sera très chaude.
Verser dans des pots, mettre les couvercles, refroidir et congeler.
Vous pouvez aussi tenter de stériliser les pots et de les conserver à température ambiante une fois refermés mais comme il y a beaucoup moins de sucre, ce n’est pas garanti que vous pourrez conserver tous les pots plus de 6 mois.
Voilà déjà la fin de la belle saison estivale et vous avez surement une abondance de tomates cerise!
Pour faire différent et mettre en valeur la saveur fruitée de ces petits fruits, le fenouil frais est le compagnon parfait.
Cette recette est toute simple, vous aurez besoin de:
1 fenouil frais haché en morceaux de 2-3 cm enviro
1 casseau (2 tasses) tomates cerise
1 à 2 zuchinis ou pâtissons tranché finement
1 lime zestée et coupée en deux
Huile olives ou noix de coco
Grains de fenouil
1 Fleur d ail ou bulbe d’ail frais
1/2 à 1 bloc de tofu ferme coupé en fines tranches
Hachez finement les herbes(tête du fenouil) et ajoutez aux tomates dans un saladier, salez poivrez et ajoutez un filet d’huile, le jus de la moitié d’une lime (ou citron)et quelques grains de fenouil finement broyés, le zeste de lime et laissez mariner 1 heure.
Pendant ce temps, extraire le jus de l’autre moitié de lime et verser sur les tranches de tofu dans un bol.
Ajoutez de la sauce braggs ou tamari au choix, quelques gouttes suffisent.
Verser un filet d’huile, mélanger et laisser mariner 30 minutes.
Sur une plaque de cuisson, étendre le fenouil haché, les zuchinis, l’ail et un filet d’huile sur l’ensemble. Mettre au four à 450’F 25 minutes. Brasser à la mi-cuisson.
Dans une poele ou sur le grill, faire revenir les tranches de tofu quelques minutes, le temps d’avoir de belles tranches croustillantes et dorées.
Servir le tofu sur le confit de fenouil et courge accompagné de la salade de tomates. Vous pouvez aussi servir le tout sur un lit de verdures au choix.
Ces bols ont fait surface un peu partout sur le web; la raison est simple, c’est rapide, nutritif et délicieux! J’avoue m’en préparer assez souvent, ces deniers temps, mon horaire étant plus que surchargé! Je vous laisse aussi un lien vers yummly où vous trouverez mille idées de smoothies à déguster en bol!
Je vous donne ici quelques combinaisons mais à vous d’essayer et de composer les vôtres. Pour des bols fruitées nutritifs, les garnitures sont la clé. Les noix, les graines offrent un équilibre de bons gras et de protéines, en plus des hydrates de carbone du fruit. Vous pouvez toujours ajouter des épinards ou du kale.
A déguster au déjeuner, en dessert, en collation, après le gym ou le yoga!
Pour chaque recette, la méthode est la même: ajouter les ingrédients dans votre mélangeur et mixer. La texture sera plus épaisse qu’un smoothie, mais pas aussi épaisse que de la crème glacée. Ajouter vos garnitures et vous êtes prêts à déguster!
Bol smoothie fraises
3/4 tasse de fraises congelées
1 glacon
1 datte dénoyautée
1/4 tasse de flocons d’avoine
1 tasse de lait de noix de coco
garnitures
1/2 tasse de tranches de fraises
1/2 tasse de tranches de bananes
1/4 tasse d’amandes tranchées
1 cuillère à soupe de chaque: graines de lin, de chanvre et de chia
thé Vert Matcha
3 cuillères à thé de poudre de matcha
1/2 banane
1/2 tasse de crème de riz ou de tofu soyeux nature
1 glacon
3 dattes dénoyautées
1 tasse de lait de noix de coco
garnitures
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de graines de chanvre
bol Smoothie Mangue Tropical
3/4 tasse de mangue
1 glacon
1 datte dénoyautée
1/4 tasse de flocons d’avoine ou de quinoa
1 tasse de lait de noix de coco
garnitures
1 1/2 cuillère à soupe de : graines de chanvre et de graines de citrouille
1/2 tasse de bleuets
FRAMBOISES chocolat
1/2 tasse de framboises congelées
1 tasse de lait d’amandes au chocolat
1 glacon
1 c.soupe de sirop d’agave ou érable
1/ 3 tasse de quinoa cuit ou de riz jasmin cuit ( ou autre céréale déjà cuite qui traine au frigo 😉
garnitures
1c.soupe de chia
quelques framboises fraiches
1 pincée de gingembre
1/4 tasse d’ amandes effilées
Bleuets pêches pacanes et baies d’ acaï⇓de veggiesdontbite.com
Cette garniture de noix aux tomates séchées et le fromage de tournesol citronné emballés dans une feuille de verdure-bette à carde, laitue romaine ou Boston ou même dans une feuille de collard vous donnerons envie de préparer ces tacos crus vegan tout l’été! Les autres garnitures sont à votre choix; avocat, tomates, épinards, concombre, carottes râpées, etc.
Recette pour 6 tacos
Fauxmage de tournesol:
1 tasse de graines de tournesol crues
1 c.thé de fleur d’ail fermentée ou fraiches hachée
2 c.soupe de sauce bragg’s ou tamari
1/2 tasse de persil italien plat haché
1/4 tasse de coriandre fraiche hachée
le zeste de 1 citron frais
1/4 tasse de jus de citron frais
2 c.soupe d’eau filtrée
quelques brins de ciboulette fraiche hachée
Garniture de noix et tomates séchées:
1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile ou ré-hydratée dans 1/2 tasse d’eau chaude 30 minutes
2 tasse de pacanes
2c.thé de fleur d’ail fermentée ou fraiche hachée
1/2 à 1 c.thé sauce tamari ou bragg’s
1c.thé de grains de cumin séchée fraichement moulu
1c.thé de grains de coriandre séché fraichement moulu
6 feuilles de laitue ou de verdures lavées
Méthode:
Pendant que les tomates séchées s’hydratent, préparer le fauxmage;
Dans un robot, broyer les graines de tournesol ajouter ensuite le citron, jus et zeste, l’ail, l’eau, la sauce, les fines herbes, mixer pour bien mélanger au robot puis garder de côté.
Préparer la garniture:
drainer les tomates séchées; dans le robot, broyer les pacanes et les tomates séchées hydratées jusqu’à obtenir une pâte homogène. ajouter ensuite l’ail, la sauce, les épices et mixer au robot.
Assembler les tacos; Étendre une feuille dans votre assiette, étendre environ 1/3 tasse de garniture de pacanes aux tomates, ajouter le « fauxmage » de tournesol, vos garnitures puis rouler en un tacos.
Truc: Vous pouvez utiliser les reste de fauxmage ou encore refaire la recette pour remplir des moitiés de poivrons, d’avocats ou de tomates!
L’hiver nous ralentit et ralentit aussi notre digestion; on a besoin de manger plus gras, on bouge moins à cause du froid, on congestionne ou collectionne les rhumes 😉 Pour sortir de la torpeur de l’hiver, manger chaud et en relation avec ce que le corps a besoin est salvateur! Ici, le porridge est chaud, #vegan, légèrement épicé, plein de protéines et de gras riches essentiels à notre corps lors de cette période intense qu’est l’hiver Nordique! À faire suivre d’un bon café ou thé énergisant. J’espère que vous profiterez pleinement de l’énergie que ce déjeuner vous donnera 😉
N.B Les flocons à utiliser sont les flocons à cuisson. si vous n’avez que du gruau rapide, cela fera l’affaire mais surveillez la cuisson. Utilisez les fruits congelés que vous avez sous la main ou encore des pommes de saison. *Voir les variantes fruits et noix à la fin.
Portions: 2-4 portions Préparation 15 minutes
Ingrédients et méthode :
Dans un chaudron à fond épais, faire chauffer les laits et le sirop à feu moyen.
1/8 Tasse
sirop érable
2 Tasses
lait amandes nature ou vanille
1/2 Tasse
lait de coco
Une fois le lait chaud:
Ajouter les flocons le sel et les épices, brasser et continuer de brasser en baissant le feu à bas et mélanger jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 10-15 minutes
1 Tasse
flocons avoine sans gluten ou tout autre flocons à cuisson Millet, sarrasin, quinoa
1/2 c. à thé
cannelle bio moulue
1/4 c.à thé
muscade moulue
1/2 c.à thé
1/2 c.à thé de gingembre moulu
1 pincée
sel
Garniture fruits
4 oz ou 1 tasse
fraises fraiches ou congelées en cubes (décongeler)
Griller les noix ou les grains (sauf le chanvre) à 350’F 5 minutes sur une plaque au centre du four.
1/3 à 1/2 Tasse
de vos noix préférées hachées grossièrement ou des grains tel que tournesol ou chanvre
Servir le porridge en y ajoutant les fruits et les grains.
Une collation facile à préparer avec les enfants, les galettes d'avoine étaient ma collation préférée à la cantine d'école. Moelleuses, sucrées, salées, on se partageaient ces immenses galettes à plusieurs avec plaisir.
Je partage maintenant ce plaisir avec les enfants à leur retour d'école en ajoutant des fruits frais et des noix pour en faire une collation un peu plus santé ;-)
Pour une version régulière, utiliser de la farine tout usage. Cette recette est assez sucrée, attention de ne pas remplacer le sucre par un agent sucrant liquide, vos galettes ne tiendraient pas!
Ingrédients:
3/4 tasse beurre vegan ou margarine
3/4 tasse cassonade
1/2 tasse sucre de canne ou de sucre de noix de coco
1 oeuf ou 1 remplacement d’oeuf: 2 c.soupe de chia trempé dans 4 c.soupe d’eau
1 c. à thé vanille
2/3 tasse farine à pâtisserie sans gluten
3/4 c. à thé bicarbonate de soude
3 tasses de flocons d’avoine SG
1/2 tasse de canneberges séchées ou de raisins secs
1 pincée de cannelle moulue
Méthode:
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Battre au mélangeur le beurre, la cassonade, le sucre, l’oeuf et la vanille.
Mélanger ensemble la farine et le bicarbonate de soude et ajouter au premier mélange en battant à basse vitesse.
Ajouter l’avoine et les canneberges, mélanger.
Déposer à la cuillère sur une plaque recouverte de papier parchemin. Le mélange est très liquide et va s’étendre beaucoup. Cela donne de grosses galettes.
Cuire à 350 °F (180 °C) environ 15 minutes ou plus, selon la texture désirée.
Potage doré et ses « croûtons de pois chiches fumé »
Un joli potage, doré, fumant et aromatique à servir en toutes occasions. Pour un crunch et un miam supplémentaire, cuisinez les pois chiches rôtis aux épices et servez-les en croûtons »!
Potage doré et ses croûtons de pois chiches
Rendement:Pour 4 personnes
Ingrédients Potage doré et ses « croûtons de pois chiches fumé »:
Une grande courge musquée
2 gros oignons jaunes
8 gousses d’ail tranchées
2 c. soupe de beurre clarifié ou d’huile de noix de coco,
huile d’olive pour la garniture
1 c. thé sel de mer et poivre noir concassé (au goût)
3-4 tasses / de bouillon de légumes 750-1000ml
1 c. soupe de curcuma frais râpé ou 2 c. thé poudre de curcuma
Cette recette est de Oh she glows, en la cuisinant j’y ai apporté quelques modifications mais la recette originale est tout aussi bonne! À faire pour le temps des fêtes ou à l’année dans votre sauce favorite.
Ingrédients:
pour les ballesde lentilles:
1/2tasse delentilles vertesnon cuites ou *1 tasse de lentilles vertes en conserve 1tasse de noix de grenoble en moitiés, hachées finement 2 cuillères à souped’huiled’olive extra vierge 2 tassescombleschampignonsfinement hachés 3grosses gousses d’ail, hachées 1 tassefeuilles dechou friséhaché finementla tige retirée(4 feuilles) 1/3tasse de canneberges séchées, hachées finement 1/2 cuillère à théde romarin frais hachéfinement(ou1/4 cséché) 1/2 cuillère à théde thym séché 1/2 cuillère à théd’origan séché 1 cuillère à soupede vinaigre de Xérès 2 cuillères à soupede graines de lin moulues+3 cuillères à souped’eau 1/2 tasse deflocons d’avoinesans gluten, moulu enune farinegrossière 1/2-3/4cuillère à thé desel au goût Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Elle n’est pas de moi mais comme je l’ai essayée avec succès, je vous la partage! Cette soupe est bonne pour l’immunité contre la grippe et autres bobos saisonniers parce que l’ail et le gingembre presque crus ont des propriétés antibactériennes et antivirales; bon pour suer un coup de fièvre ou un mal de gorge. Le kimchi non pasteurisé ou choucroute confère des avantages, car ces aliments fermentés sont pleins d’enzymes et aident à la santé intestinale. (Surtout essentiel si vous avez pris des antibiotiques!)
Cette recette est une soupe-salade. Des légumes crus dans un bol avec un bouillon de réchauffement versé sur le dessus. Super rapide à faire, croquante, expectorante, dynamique.
Pour 2-4 bols
Ingrédients
1 litre de bouillon de légumes, mais même l’eau fera l’affaire.
1 cuillère à thé ou plus de gingembre râpé
1 gousse d’ail émincée, pressée ou râpée
1 pincée de piment fort broyé (ou plus, ou pas du tout) ou wasabi
3-4 feuilles de chou kale haché
2 carottes, faites en rubans ou «nouilles» avec un couteau éplucheur. Le radis Daikon est un bon substitut ou en plus des carottes, également épluché comme les carottes.
1/4 tasse Miso (j’utilise le genmai ou miso brun)
1/4 tasse de choucroute non pasteurisée ou du kimchi
quelques feuilles de persil plat haché
En option :
des pad thaï épais/nouilles de riz, ou vermicelles de riz. Choisir la variété de riz brun si vous le pouvez.
oignons verts et coriandre
Méthode:
Dans une casserole moyenne, porter le bouillon ou de l’eau à ébullition.
Ajouter l’ail, le gingembre et le piment dans le liquide. Ajouter les nouilles et cuire. Pour les nouilles de riz, ce peut être de 1 minute ou deux. Une fois que les nouilles sont presque terminées, retirer hors du feu.
Pendant ce temps, faire une pâte avec du miso dans un bol et un peu d’eau pour l’éclaircir. Il doit avoir la consistance du beurre d’arachide. (Cela le rend plus facile à incorporer dans la soupe.)
Fouetter dedans le chaudron le miso.
Préparer des bols avec les crudités râpées dans le fond. Verser la soupe sur les légumes.
Maintenant, ajouter une quantité généreuse de choucroute non pasteurisée ou du kimchi. Garnir avec des oignons verts ou de coriandre si vous le souhaitez.
Le froid de novembre et les plats mijotés, un classique dont il ne faut surtout pas se priver parce que l’on est végé, au contraire!!!
Tempeh bourguignon rapide et facile! Oui moins de 30 minutes et c’est prêt!!!
Ingrédients
1 gros oignon en dés
1 bloc de tempeh en cubes
1 tasse de vin rouge
1 boite de 500ml de tomates en dés
1 barquette de champignons coupés grossièrement
2c.soupe de sauce tamari
2c. soupe de moutarde de dijon
1c.soupe d’ail haché
3 branches de céleri en dés
2 carottes en dés
1 branche de thym frais
poivre frais moulu
Méthode:
Dans un chaudron, faire chauffer un peu d’huile à feu vif. Y faire revenir les oignons, puis ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes en ajoutant de l’huile au besoin et baisser le feu à moyen. Ajouter ensuite les céleris et carottes en cubes, faire rôtir 5 minutes.
Ajouter le tempeh, les tomates, la dijon, tamari, le vin rouge et les assaisonnements.
Laisser mijoter et brasser de temps à autre à feu moyen 15 minutes.
Servir avec un chou braisé, une salade de roquette ou des verdures!
Une salade froide, fraîche, fruitée sans être trop sucrée? Par ces temps chauds, on aime toujours ça.
Pour 4 portions, ingrédients:
2 tasses de quinoa cuit1/4 tasse de bleuets séchés1 pomme coupée en dés1/2 tasse d’amandes légèrement grillées à la poêle( 1/2 minutes à feu vif on fait revenir les amandes et ensuite on sort du feu, garder la poêle pour la vinaigrette)des herbes fraîches: persil, coriandre, menthe, origan, thym, hachées finement
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier et réserver.
Vinaigrette:
1 petit oignon doux en dés1/2 tasse d’huile d’olives3c.soupe de vinaigre de cidre de pommes bio1 &1/2 c.soupe de sirop d’érable
2. Dans un peu d’huile, faire dorer les oignons et ajouter ensuite le vinaigre et le sirop d’érable dans la poêle, éteindre le feu et ajouter tout le reste de l’huile. Mélanger au bras mixeur ou au fouet vigoureusement et verser sur le quinoa.
Servir froid en accompagnement ou comme repas léger.
La fête des mères s’en vient et c’est enfin le printemps: j’ai donc deux excellentes raisons de vous partager ma recette de sangria blanche;) et un prétexte pour en faire un pichet ( bah quoi? Il faut bien que je me sacrifie pour la photo et les dosages 😉
Ingrédients pour 1 pichet:
***1 bouteille de muscat barefoot californie ou autre vin sucré ou demi-sec, mais trouvez un vin blanc fruité à souhait! 2 tasses de jus de fruits non sucré: le jus tradition bio pommes et pêches ou pommes et poires sera délicieux, autrement tout autre jus que vous aimez Fruits frais et congelés: 2 tasses au total. Ananas, mangues, poires, pommes, fraises, framboises, bleuets, cerises, raisins verts, prunes. Faites un mélange de fruits gelés et frais(non pâteux-les bananes ne font pas joli dans cette recette- et versez les fruits au fond du pichet.
Verser le jus et le vin dans le pichet, laissez macérer ou boire immédiatement.
Astuces:
Les fruits gelés refroidiront suffisamment donc nul besoin de glaçe qui va fondre et dissoudre les saveurs 😉
après avoir servi le pichet, s’il vous reste des fruits, ceux-ci seront délicieux servis sur une boule de sorbet ou de crème glacée en dessert.
***Pour une version sans alcool, utilisez du mout de pomme au lieu du vin blanc.
Un dessert végé, santé, beau à voir et à manger? On aime! Pour réussir la recette, vous aurez besoin d’un robot culinaire et d’un moule à tarte de 23 cm( 8-9 pouces max).
**Pour une variante en verrines, voir la note de fin.
Fond de chocolat noir et amandes, méthode et ingrédients :
1. Broyer ensemble au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière qui remonte sur les parois du robot (la chaleur de la friction de la lame du robot devrait faire fondre un peu le chocolat qui se mettra à coller avec les amandes par conséquent) voir photo :
3. Incorporer le chocolat fondu au tofu mixé et mixer un peu jusqu’à obtenir une préparation lisse.
4. Verser sur le fond de tarte et réfrigérer une heure ou plus.
5. Décoration Facultativeamandes pralinées au sirop d’érable; faire cuire des amandes crues et du sirop d’érable au four à 450′ 3 minutes. refroidir complètement et broyer les amandes. Saupoudrer sur la tarte.
Se conserve au frigo 1 semaine
1. hacher 250g chocolat noir
2. fondre au bain-marie pour la crème choco tofu
3.hacher 280g chocolat
4.broyer les amandes et le chocolat au robot
5.le mélange colle aux parois
6.étaler le mélange dans le fond d’une assiette à tarte et refrigérer
7.chocolat fondu
8.tofu et sirop érable ensemble au bras mixeur
tofu mixé
10.ajouter chocolat fondu dans le tofu et mixer
11.étaler sur la croûte réfrigérée, refrigérer la tarte
12.amandes pralinées à l’érable
**Variante en pots ou en verrines:
Dans des pots, verser un peu de mélange à croûte dans le fond, couvrir de crème de tofu chocolat jusqu’à moitié, remettre un peu de croûte et couvrir de crème de chocolat, décorer de chocolat râpé ou d’un bout de biscuit sec. Répéter dans tous les pots.
N.B La recette vous donnera environ 8 pots mason de 250ml ou 16 verrines
1. Faire sauter les champignons dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, lorsque colorés ajouter l’échalote, la fleur d’ail, revenir 2 minutes et retirer du feu.
2. Mélanger avec tous les autres ingrédients et verser un peu de vinaigrette pour assaisonner
Ingrédients vinaigrette*:
1/3 T huile pépins de raisins
1/3T jus d oranges
1 c soupe moutarde dijon bio
1 figue séchée coupée en dés
2c soupe vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre de pommes;)
2c soupe chia moulu
Sel poivre
Mettre le tout dans un mélangeur et mixer jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
*Cette vinaigrette est aussi délicieuse avec des rouleaux de printemps!
La recette est empruntée de Jamie Oliver. On la fait ici depuis qu’on fait nos propres tomates ! Nous avons ajusté la liste d’ingrédients selon nos goûts puisqu’au Québec on préfère notre sauce ketchup plus sucrée que les anglais 😉 Vous pouvez faire différentes couleurs de ketchup en utilisant uniquement des tomates jaunes, oranges ou vertes – changez simplement les tomates cerises et les tomates en conserve pour obtenir la même quantité que celles que vous avez choisies. Faire ses propres condiments avec ses légumes de jardin n’a pas d’égal, surtout dans les froids mois d’hiver où on se prend à déguster nos produits mis en conserve en rêvant à l’été 😉
Méthode:
Placer tous les légumes dans une grande casserole à fond épais avec un grand filet d’huile d’olive et le gingembre, l’ail, le piment, les tiges de basilic, les graines de coriandre. Assaisonner avec le poivre et une bonne pincée de sel.
Cuire doucement à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent, en remuant de temps en temps. Ajouter toutes les tomates et 350 ml d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce diminue de moitié.
Ajouter les feuilles de basilic, puis fouetter la sauce dans un robot culinaire ou avec un mélangeur à main et la passer à travers un tamis deux fois, pour la rendre lisse et brillante.
Mettre la sauce dans une poêle propre et ajouter le vinaigre et le sucre. Placer la sauce sur le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle réduise et épaississe à la consistance du ketchup de tomate. À ce stade, corrigez l’assaisonnement au goût.
À l’aide d’un entonnoir stérilisé, verser le ketchup dans des flacons stérilisés, puis sceller hermétiquement et placer dans un endroit sombre et frais ou dans le réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Ingrédients pour 1000 ml:
1 oignon, pelé et haché grossièrement (rouge pour ketchup rouge, autrement blanc ou jaune)
1/2 bulbe de fenouil, coupé et haché grossièrement
1 bâton de céleri, coupé et haché grossièrement
huile d’olive
1 morceau de 1pouce de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
2 gousses d’ail, pelées et tranchées
½ poivron rouge frais, épépiné et haché finement( ou jaune ou orange selon la couleur des tomates)
1 bouquet de basilic frais, les feuilles cueillies, les tiges hachées
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
sel de mer au goût
1 kg de tomates jaunes, oranges ou vertes, hachées, ou 500 g de tomates cerises ou italiennes, coupées en deux, plus 500 g de tomates-italiennes en conserve
200 ml de vinaigre de vin rouge si tomates rouge, (vin blanc ou *cidre de pomme si orange ou jaune ou vert)
70 g de sucre roux (canne brute ou cassonade muscovado)
Pourquoi ne pas l’appreter de trois façons pour les lunchs?
Au moins 2 tasses de riz vous donnera ces 3 lunchs:
Il nous faut
1/2 oignon haché
Un filet d’huile
Un poivron de couleur haché
1/2c.thé grains de coriandre moulu
Une tasse et 1/2 de haricots cuits au choix
Celeri haché
1 boîte de tomates dans leur jus
Tortillas, pita ou autre pour sandwich roulé
Verdures au goût pour le sandwich
Jus de citron ou lime
Coriandre ou persil au choix
Faire revenir l’oignon, le céleri, le poivron, les haricots et le riz 5 minutes dans un chaudron.
Mettre de côté la moitié du mélange .
Ajouter la boîte de tomates 🍅 au chaudron, mijoter à feu moyen 5 minutes.
Garnir et assaisonner au goût.Vous aurez un chaudron de soupe délicieux!
Diviser la moitié du mélange en deux ; assaisonner avec le jus de citron, sel, poivre, coriandre et cumin. Utiliser comme base de salade repas. Froide ou tiède, cette salade aux accents mexicains accompagne d’un fromage(de cajous aux poivrons grillés hummm 🙂
Utiliser le reste pour garnir des sandwichs style burritos 🌯 en ajoutant verdure, fromage.
J’ai envie ici de vous partager cette perle rare qu’est Marie-Pier Morin, chef Traiteur.
J’ai rencontré Marie-Pier lors d’une fête où Marie-Pier était chef traiteur à domicile ; la commande était un repas tapas 12 services tous vegan et sans gluten!
Alors que plusieurs chefs traiteurs repoussent encore ces restrictions alimentaires comme si ce n’était qu’une mauvaise tendance à passer, Marie-Pier elle a compris que s’intéresser et tenter le coup de cuisiner pour des convives et leur entourage était gage de qualité en tant que Chef.
Le menu était diversifié, élégant, frais, savoureux avec une touche d’originalité qui démontrait beaucoup de recherche.
Bref elle a cuisiné pour 20 personnes, certaines carnivores et certaines veganes, d’autres coéliaque et tous ont été unanimes: WOW!!!!
Tour de chapeau 🎩 ici, chef Marie-Pier a su ravir les vg et les carnivores autour d’une table vegane et sans gluten; j’ai rarement autant entendu de: »mmmmmmmmmmmmmmmmmm! C’est BON!!! »
Le menu était constitué de:
Pain de maïs, jalapeño et confiture de tomates
Pelures de pommes de terre fromage vegan et paprika fumé
Choux de Bruxelles frits, mayonnaise vegane épicée
Involtinis de zuchinis, poivrons olives et noix de pin
Tartelettes courge butternut et verdures
Tartare de betteraves, grenade et noix de grenoble
Légumes rôtis érable et cumin, hummus d’haricots blancs
Dattes farcies au shitaké
Aubergines au miso, salsa de concombres, coriandre et chili
Tofu grillé, purée d’avocat, servi en taki dans une tranche de radis Daikon
Pannacotta lait de coco, oranges sanguine et clémentines
Rochers maison chocolat noir 70% et noisettes
vous pouvez voir sa fiche et ses informations de contact sur cette page👇
chaleureuse, à l’écoute et sympathique, Marie-Pier est discrète au moment opportun et chose remarquable, lorsqu’elle repart, la vaisselle est lavée et rangée et il ne reste que des convives repus et quelques restes bien emballés au frigo 😉
Les photos ne font pas honneur à la qualité de ce qui était servi, faute d’éclairage suffisant mais c’est tout de même descriptif!
soupe minestrone servie avec les pousses de tournesol et les germinations de fèves mung de De Germe En Pousse
Une bonne soupe minestrone pour nous réchauffer de l’hiver qui arrive!
De l’italien minestra qui signifie soupe ou servir, le minestrone désigne au minimum une préparation de légumes frais de saison taillés et cuits dans un bouillon.
Consommé dans toute l’Italie, il existe de nombreuses variantes selon les saisons et les régions et on y adjoint fréquemment des haricots secs, des pâtes, du riz mais également parfois du basilic ou du parmesan. Il n’existe pas une unique recette de minestrone tant ses origines sont lointaines et ancrées dans la tradition rurale et populaire italienne.
Aussi est-il plus fréquent d’utiliser des légumes poussant en terre tels que la pomme de terre, la carotte, le céleri ou l’oignon dans le nord de l’Italie, alors que ce sont les légumes-tiges qui sont plus souvent utilisés dans le Sud avec l’emploi des tomates, pois mange-tout, haricots ou courgettes. Aussi, bien que la plupart des recettes modernes incluent du bouillon de légumes ou de poulet, la recette authentique et traditionnelle du minestrone ne nécessite que de l’eau.
Je vous présente ici la version de ma grand-mère qui bien que québécoise, cuisinait chez des italiens (j’ai substitué le consommé de boeuf de sa version pour le Miso et la sauce tamari 😉
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
1 gros oignon rouge, finement émincé
3 tomates fraîches, pelées et taillées en cubes moyens
3 branches de céleri, taillées en tronçons
3 carottes, épluchées et taillées en cubes moyens
3 pommes de terre, épluchées et taillées en cubes moyens
200 g de haricots verts, coupés en tronçons
500 ml de haricots blancs ou rouges cuits
100 g de pâtes ou de riz (optionnel)
3 c.à soupe de sauce tamari sans gluten
3 c.thé de pâte de miso sans gluten
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 litres d’eau
PRÉPARATION
1. Dans un faitout, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive chaude, puis ajouter les tomates, et après quelques minutes les autres légumes ainsi que les haricots précuits.
2. Mouiller ensuite avec l’eau et cuire à feu moyen, à couvert 30 minutes. Découvrir, ajouter les pâtes et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes environ. Laisser réduire à petit feu si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter la sauce tamari et la pâte de miso.
3. Servir et arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de « parmesan « râpé et ajouter quelques feuilles de basilic ou mieux encore, des bonnes pousses de tournesol bio et locales de la ferme De Germe En Pousse!
Pour les mais VG en Europe voir le site web de la compagnie.
Rendement : Pour une douzaine de tomates farçies:
Ingrédients
12 tomates creuses à farçir – format moyen (variété striped cavernest idéale)
1 oignon en dés
2 gousses d’ail hachées
1 1/2 tasse de lentilles rouge/corail
sel poivre au goût
Parmesan ou tout autre fromage/fauxmage au goût râpé ou en languettes ( environ 200g)
Huile d’olives
Méthode
Couper les têtes de tomates, vider à la cuillère l’intérieur du fruit en conservant dans un bol tout ce que vous recueillez. Hacher les têtes de tomates et la pulpe et réserver.
Déposer les tomates sur une plaque à biscuit huilée ou recouverte de papier parchemin huilé.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olives à feu moyen fort, y faire rissoler les oignons, puis l’ail, ajouter les lentilles, faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates, mélanger, réduire le feu à moyen doux, laisser mijoter 15 minutes en ajoutant un filet d’eau au besoin. Mélanger de temps à autre, couvrir et laisser les lentilles absorber le jus.
Retirer du feu, ajouter la moitié du fromage, mélanger. Farcir les tomates avec le mélange chaud, recouvrir avec le reste de fromage, enfourner dans un four pré-chauffé à 425′ F 20 minutes.
Servir chaud!
Cuire les lentilles avec les tomates
Farcir les tomates, recouvrir du reste de fromage, enfourner à 425’F 20 minutes.
Des pancakes à l’américaine, dodues dorées et moelleuses. Ce classique de la cuisine américaine est riche mais se cuisine rapidement et fais plaisir aux enfants de 2 à 82 ans 😉
Une collation facile à préparer avec les enfants, les galettes d'avoine étaient ma collation préférée à la cantine d'école. Moelleuses, sucrées, salées, on se partageaient ces immenses galettes à plusieurs avec plaisir.
Cette recette est une soupe-salade. Des légumes crus dans un bol avec un bouillon de réchauffement versé sur le dessus. Super rapide à faire, croquante, expectorante, dynamique.
légumes et tomates au chaudron 
Une focaccia pour accompagner la 
PRÉPARATION
Vivre VG 