Pourquoi ne pas l’appreter de trois façons pour les lunchs?
Au moins 2 tasses de riz vous donnera ces 3 lunchs:
Il nous faut
1/2 oignon haché
Un filet d’huile
Un poivron de couleur haché
1/2c.thé grains de coriandre moulu
Une tasse et 1/2 de haricots cuits au choix
Celeri haché
1 boîte de tomates dans leur jus
Tortillas, pita ou autre pour sandwich roulé
Verdures au goût pour le sandwich
Jus de citron ou lime
Coriandre ou persil au choix
Faire revenir l’oignon, le céleri, le poivron, les haricots et le riz 5 minutes dans un chaudron.
Mettre de côté la moitié du mélange .
Ajouter la boîte de tomates 🍅 au chaudron, mijoter à feu moyen 5 minutes.
Garnir et assaisonner au goût.Vous aurez un chaudron de soupe délicieux!
Diviser la moitié du mélange en deux ; assaisonner avec le jus de citron, sel, poivre, coriandre et cumin. Utiliser comme base de salade repas. Froide ou tiède, cette salade aux accents mexicains accompagne d’un fromage(de cajous aux poivrons grillés hummm 🙂
Utiliser le reste pour garnir des sandwichs style burritos 🌯 en ajoutant verdure, fromage.
Après avoir obtenu mon diagnostic de maladie coéliaque, et par conséquent une hypersensibilité du système digestif pour toujours, je me suis tourné vers des aliments fermentés tels que la choucroute et le Kombucha pour m’aider à passer à travers des longs mois de guérison.
Il faut savoir que la maladie cœliaque vient avec son lot de bobos et que le système immunitaire est très affaibli. Hyper sensible au stress et aux contaminations croisées, la phase après diagnostic est une longue montagne russe de petites joies, de grandes euphories et de fréquentes douleurs 😖 !
Certains jours, boire mon verre de Kombucha me permets de passer à travers le quotidien sans trop de soucis; si je ne digère pas ou très mal, le Kombucha m’aide à digérer sans douleur. Sans parler de la belle énergie que cet breuvage m’apporte!
Bref, j’ai essayé plusieurs méthodes Et rcettes de kombucha et celle qui a fonctionnée pour moi me vient de Rise KombuchaCrudessence.
La recette figurait autrefois sur leur site web. Une amie m’a partagé sa culture fraîche/merci Nathalie!(important de ne pas dépasser 3 mois d’hibernation au réfrigérateur sinon votre culture pourrait mal se comporter🤒).
Recette pour 4 litres de Kombucha
La culture: si vous avez déjà une culture prête, sautez à l’étape 2
1. Démarrer sa culture de Kombucha:
Chaque bouteille de Rise Kombucha porte l’intégralité de la culture; il est donc possible de démarrer sa production maison en utilisant 355ml de Kombucha: Videz tout simplement le Kombucha dans un pot mason ( verre) de 1 litre, le couvrir d’un tissus propre et un élastique et le laisser 2 semaines à la noirceur à température pièce. (24 à 27’celsius) N.B surtout ne le dérangez pas!
Après 2 semaines:
Sortez le 🍄 champignon avec vos mains propres, mettez-le de côté et conservez le liquide pour la recette (Kombucha starter)
2. Embouteillage
Matériel Vous aurez besoin ici de :
4 pots de 1 litre
1 grande jarre en verre pouvant contenir 4 L, propre et sèche
1 tissus fin qui laisse l’air circuler( j’utilise un filet à lait de noix en nylon)
1 grand élastique pour la jarre de 4 Litres
Cuillère non métallique
Filtre fin non métallique
Entonnoir non métallique
Ingrédients
3 1/2 Litres total (3,5 L) d’eau de qualité (eau filtrée, divisée en 2 1/2 L et 1 L)
La culture de Kombucha/champignon
Le liquide starter ou une bouteille de 355ml de Kombucha(Rise ou autre)
1 1/2 tasses de sucre de canne brut biologique
Du thé et des aromates(fleurs, fruits séchés, tisanes);
3 c à soupe de thé en feuilles de votre choix: noir vert ou blanc
3 c à soupe de tisanes ou d’aromates au goût
***1 c. Thé de jus de gingembre frais ( broyez au robot une racine de gingembre pelée, avec un peu d’eau ou passez « au Juicer »*** pour l’embouteillage/dans 7 à 14 jrs
MÉTHODE
Infusion chaude
1 – Faites bouillir 1 litre d’eau de qualité (pure/filtrée ou distillée) que vous versez sur:
3 c.à soupe de thé en feuilles de votre choix: noir vert ou blanc
3 c.à soupe de tisanes ou d’aromates au goût ( fleurs hibiscus, centaurée, menthe, thym, framboises, etc.) j’ai utilisé des fleurs d’hibiscus et mon Kombucha arbore une jolie couleur rouge vif !
2 – Infuser au moins 5 minutes, filtrer pour retirer les feuilles et les résidus
1 1/2 tasses de sucre de canne brut biologique : Verser le sucre dans la grande jarre.
3 – Verser l’infusion chaude sur le sucre et mélanger pour faire fondre les cristaux à l’aide d’une cuillère en bois ou plastique propre et sèche.
4 – Verser 2 1/2 Litres d’eau froide purifiée( pure/filtrée ou distillée) dans la jarre. Ajoutez 355 ml de liquide de starter ( boisson de Kombucha).
5 – Déposez sur le dessus votre culture🍄, fixez le tissus avec l’élastique et déposez dans un endroit sombre et tiède (24 à 27’celsius) de 7 à 14 jours. Étiquetez avec la saveur et la date. Ne le dérangez pas avant 7 jours.
Embouteillage
1. Dans 7 jours, goûtez votre Kombucha: à l’aide d’une cuillère non métallique, goûtez votre elixir; s’il commence à développer une saveur vinaigrée, il est prêt! Il y aura un petit collet de mousse autour du champignon comme sur la photo ci-dessus. Trouvez votre saveur: certains l’aiment plus vinaigré et d’autres plus sucré! Plus il est vinaigré, plus votre Kombucha est médicinal, plus il est sucré, plus il sera accessible à tous.
2. Retirez votre culture à l’aide de vos doigts ou d’une cuillère non métallique, rincez-le doucement à l’eau fraiche et retirez les résidus de thé et d’aromates. **mettez-le de côté.
culture de Kombucha/scoby
Versez votre Kombucha dans un récipient non métallique en le filtrant doucement et **conservez les derniers 400 ml / du fond de la jarre!
**Déposez votre culture dans les 400ml de liquide mentionné à l’étape 2.**Vous pourrez le réutiliser pour votre prochaine brassée immédiatement ou le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.
***Verser le jus de gingembre dans le Kombucha filtré; c’est le secret pour un Kombucha pétillant! 3. Embouteillez votre Kombucha dans 4 contenants en verre propres et pouvant être fermés hermétiquement, conservez à température pièce 1 semaine et ensuite réfrigérer jusqu’à 6 mois. Votre Kombucha est prêt 😁!
Astuce zéro déchet:
votre culture grandira au fil des brassées. Vous pourrez le partager avec votre famille et vos amis à chaque fois qu’il aura doublé. Vous pouvez aussi le broyer avec de l’huile pour en faire une vinaigrette ultra santé!
J’ai choisi de faire mon Kombucha car l’achat demeure coûteux et pas très écologique: en plus des bouteilles, il faut se rendre compte de la quantité de déchets qui accompagnent l’embouteillage et la distribution dans les magasins! Plastique, carton, étiquettes, etc.🛒💰🗑
La jarre de 4 Litres / pot Mason a été trouvé chez Bulk Barn/chaine nationale de magasin en vrac. Tout contenant de verre ou de céramique pouvant contenir 4L fera l’affaire
‼️Précision importante: Sachez qu’il existe des spécialistes en Kombucha et que vous pourrez les trouver aisément en surfant le web.
Si vous les connaissez, n’hésitez pas à commenter cet article avec les références ou sources afin que je puisse rediriger les vg vers ces spécialistes pour toutes questions ou informations.
Il existe autant de recettes de sauce tomates que d’individus sur la planète.
Je tenais tout de même à vous offrir une recette plus rapide et versatile que les recettes de cannage classiques.
C’est le temps des récoltes et les tomates sont abondantes au marché.
Cette recette vous permets d’exécuter une cuisson et une mise en pots rapidement des tomates transformées en sauce.
NB
Chair:
Les grosses Tomates prêtent leurs saveurs et leurs couleurs aux sauces mais allongent un peu de temps de cuisson en raison du liquide qu’elles contiennent. Évitez les tomates cerises car elle contiennent souvent trop d’eau et de grains.
Grains:
Les grains dans la tomate une fois réchauffés deviennent amers dans la sauce. Je suggère de retirer le plus de grains possibles ainsi que le gel autour de ces derniers. Pas besoin d’être zêlé, le résultat final sera beaucoup plus sucré que si vous laissez les grains de toutes les tomates.
Peau:
Comme j’utilise un vitamix, je ne retire la peau que des tomates qui ont l’air suspecte ou amochée. Pour les autres je laisse la peau qui se fondra au mélangeur.
Chaudron:
Acier inox, jamais en aluminium!
*Groupe:
Grosses tomates à chair avec des tomates pâteuses
Ou
Tomates standard avec Tomates pâteuses
Ingrédients
Tomates coupées par groupe* en quantité suffisante pour remplir votre chaudron;
Oignons: 2-3 oignons jaunes ou vidalia pour chaque 8 litres de sauce;
Ail: 2 bulbes par 8 litres de sauce;
Fines herbes hachées grossièrement : basilic, origan, romarin, tout ce que vous aimez environ 1/2 à 3/4 tasse par 8 litres de sauce;
Méthode
Déposer les tomates et les assaisonnements dans le mélangeur, mélangez le tout et passer au tamis pour retirer le plus de jus possible, vous pouvez faire réduire ce jus ensuite et l’ajouter à vos soupes, bouillons, potages. Verser la pulpe et les assaisonnements dans un grand chaudron.
Répéter jusqu’à avoir haché toutes vos tomates et assaisonnements.
Faites mijoter doucement la sauce 20-30 minutes, dependamment de la texture et consistance souhaitée.
Pendant ce temps préparez vos bocaux; j’utilise le lave-vaisselle pour stériliser et chauffer les pots mason et les couvercles( j’allume le chauffe-eau sur ce dernier), préparez un bol d’eau bouillante pour les couvercles et un chaudron rempli d’eau chaude pour la mise en conserve.
À la fin de la cuisson, j’assaisonne de poivre le contenu du chaudron et mélange à la cuillère de bois.
Verser la sauce jusqu’à 3 cm du rebord. Bien essuyer chaque pot. Mettre le couvercle et la bague sur chaque pot. Visser doucement.
Stériliser en plongeant vos pots dans un grand chaudron en acier inox – l’eau doit arriver à au moins 1 cm par dessus les couvercles, laisser dans le chaudron avec l’eau mijotant 10 à 45 minutes selon les instructions du fabricant des pots.
Une fois refroidi, entreposer dans un endroit sombre et frais de la cuisine.
Vous connaissez la cuisine sud américaine? Celle des gâteaux au chocolat décadents?
Et bien je vous présente le Samoa bundt cake version végé et sans gluten;)
Gâteau au chocolat moelleux et fondant dans la bouche
Crème « au beurre »à la noix de coco
Saupoudré de noix de coco grillée
Arrosé d’un coulis de caramel au lait de coco
Décadent, végé et sans gluten!
si vous voulez le réaliser avec une farine régulière, rien de plus facile la recette est adaptée d’une version avec farine de blé. Substituez donc 1 pour 1 la farine.
N.B. Il est hyper important de suivre la recette pour ce qui est des oeufs de chia ou de lin car la version remplacement d’oeuf en poudre rendra votre pâte à gâteau trop lourde et dure.
*Vous pouvez aussi utiliser 3 oeufs de poule
Ce gâteau peut aussi être réalisé dans 2 moules ronds de 8pouces de diamètre. La cuisson sera de 35-40 minutes dans ce cas.
Recette gâteau Samoa Bundt cake vg sg
pourun gâteau 12 portions
1 moule bundt cake
Préchauffer le four à 350’F
Gâteau-ingrédients
1 1/2 tasse de chocolat noir en morceaux- fondu (bain-marie ou micro-ondes)
1/2 tasse de margarine vg
1 tasse de cassonade
3 oeufs de chia ou de lin (6 c soupe de grains moulus gélifiés dans 1 tasse de liquide au choix)
2 tasses de farine à gâteau- sans gluten
1 c.thé de bicarbonate de soude
1/2 c.thé de sel fin
485 ml de lait au choix mélangé à 1c.soupe de vinaigre de cidre; le lait surît et fais une « crème sûre « vg
1c.thé de vanille liquide
1 tasse d’eau chaude
Méthode:
À l’aide d’un batteur électrique, battre le sucre et le beurre, une fois bien mélangé, ajouter les oeufs un peu à la fois en mélangeant au batteur électrique.
Ajouter le chocolat et mélanger;
Mixer ensemble les farines et poudre, tamiser et verser en 4 fois sur lemélange liquide en prenant le temps de bien incorporer entre les fois;
Au batteur à vitesse lente, ajouter l’eau chaude en versant doucement et en mélangeant bien. Le mélange est très épais à cette étape, il faut y aller graduellement pour bien mélanger.
Verser dans le moule graissé, cuire 55 minutes. Sortir, refroidir 10 minutes et démouler doucement.
Refroidir complètement.
Crème au beurre noix de coco
Ingrédients
1 1/4 tasse de margarine végane
9 c.soupe de lait de coco en conserve(mettre de côté le reste pour le caramel)
3 tasses de sucre en poudre( si vous n’en avez pas, passez au vitamix dans le contenant sec 3tasses de sucre de canne granulé)
Méthode:
Battre ensemble tous les ingrédients en incorporant le sucre graduellement.
Coulis caramel noix de coco
Ingrédients
Le reste de la conserve de lait de coco
1 tasse de cassonade
3c.soupe de beurre d’amandes
Chauffer le lait et la cassonade ensemble dans un petit chaudron.
Une fois la cassonade fondue, cuire 5 à 10 min à feu moyen puis retirer du feu.(plus longtemps pour un coulis plus épais)
Ajouter le beurre d’amandes, fouetter et refroidir.
Garniture coco:
1 1/2 tasses de flocons de noix de coco légèrement grillés.
Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange humide et épais.
Ajouter les bananes, bien mélanger.
Verser dans un moule rectangulaire chemisé de papier parchemin.
Cuire au four environ 1 heure ( une fourchette insérée jusqu’au centre devrait ressortir propre, sauf pour le chocolat)
*Si vous utilisez 2 moules de 6pouces, cuire à 380’F 45-50 minutes.
Servir tiède!
**TRUC BANANES: conservez toujours vos bananes trop mûres au congélateur, lorsque vous en avez besoin, vous les faites dégeler quelques heures d’avance. Une fois dégelées, fendre les pelures sur le long et extraire la purée de bananes. Nul besoin d’écraser, les bananes seront déjà molles et de la bonne consistance, vous pouvez les mélanger un peu à l’aide d’une fourchette. Vous éviterez de jeter un fruit tout à fait comestible et prêt à cuisiner et aurez toujours sous la main des bananes pour réaliser des collations ou desserts santé.
La mention est dans la section « Le pique-nique du végétarien ».
L’article est intéressant et rempli d’astuces et de belles recettes inspirantes.
Le blogue est une mine d’or d’informations sur la conservation, la nutrition et je dois mentionner mon coup de coeur pour l’article sur la cuisine collective♥
J’avais crée cette version pommes du gâteau Reine Elizabeth alors que je n avais pas encore mon diagnostique de celiaque. J’hésitais à tenter d’en faire une version sans gluten car ce gâteau est très moelleux et plein de goût. Après une seule tentative, c’est mission accomplie! Je suis très heureuse de pouvoir vous la partager en 2 versions: sans gluten et sans gluten +vegane!
Vous n’avez qu’à suivre la liste des ingrédients et utiliser les ingrédients identifiés d’un *astérisque *pour la version vegane.
Préchauffer le four à 375′ F
Ingrédients:
1 1/4 T jus de pommes (bouillant voir étape 1.)
1 T dattes bio dénoyautées et broyées
2T pommes pelées et râpées
1 T sucre de canne bio
1/2 T sirop érable ambre
1 T beurre ramolli*ou margarine vegane*
1 œuf battu *ou 2c.soupe de chia *mélangé à 1/3 tasse de lait vegetal gonflé 5 minutes
1c.thé vanille liquide
SECS:
4 T farine à pâtisserie sans gluten(bob red mills ou irresistibles)
1c. thé soda à pâte
1c. thé sel
1 1/2 c. thé poudre à pâte
1/2 T noix de Grenoble concassées
Sauce caramel: voir étape 5.
1 T cassonade muscovado
450ml crème 35 % bio*ou de lait d’amandes
2/3 T beurre*ou margarine vegane*
1 pincée de fleur de sel
3/4 T noix de coco non sucrée râpée
Méthode:
Verser le jus de pommes bouillant sur les dattes et les pommes. Réserver.
Mélanger ensemble le beurre et les sucres, la vanille et (*le chia)l’œuf. Fouetter un peu afin de bien mélanger. Ajouter aux pommes et dattes.
Mélanger dans un autre bol les ingrédients secs ensemble. Incorporer au mélange liquide, bien mélanger en pliant la pâte à l’aide d’une maryse.
Verser dans un moule à cheminée. Cuire 45 minutes.
Pendant la cuisson, faire chauffer tous les ingrédients de la sauce caramel sauf la noix de coco, dans un petit chaudron en laissant mijoter à feu doux pendant 5 minutes, puis ajouter la noix de coco. Brasser.
Retirer le gâteau du four, laisser refroidir 15 minutes, démouler sur une grande assiette, le piquer à plusieurs endroits avec une fourchette à dents longues ou une brochette, verser un peu moins de la moitié du caramel chaud sur le dessus.
Au moment de servir, versez un peu de sauce caramel chaude sur chaque morceau.
Evidemment, avec une boule de glaçe à la vanille, la décadence est au top!
Voilà déjà la fin de la belle saison estivale et vous avez surement une abondance de tomates cerise!
Pour faire différent et mettre en valeur la saveur fruitée de ces petits fruits, le fenouil frais est le compagnon parfait.
Cette recette est toute simple, vous aurez besoin de:
1 fenouil frais haché en morceaux de 2-3 cm enviro
1 casseau (2 tasses) tomates cerise
1 à 2 zuchinis ou pâtissons tranché finement
1 lime zestée et coupée en deux
Huile olives ou noix de coco
Grains de fenouil
1 Fleur d ail ou bulbe d’ail frais
1/2 à 1 bloc de tofu ferme coupé en fines tranches
Hachez finement les herbes(tête du fenouil) et ajoutez aux tomates dans un saladier, salez poivrez et ajoutez un filet d’huile, le jus de la moitié d’une lime (ou citron)et quelques grains de fenouil finement broyés, le zeste de lime et laissez mariner 1 heure.
Pendant ce temps, extraire le jus de l’autre moitié de lime et verser sur les tranches de tofu dans un bol.
Ajoutez de la sauce braggs ou tamari au choix, quelques gouttes suffisent.
Verser un filet d’huile, mélanger et laisser mariner 30 minutes.
Sur une plaque de cuisson, étendre le fenouil haché, les zuchinis, l’ail et un filet d’huile sur l’ensemble. Mettre au four à 450’F 25 minutes. Brasser à la mi-cuisson.
Dans une poele ou sur le grill, faire revenir les tranches de tofu quelques minutes, le temps d’avoir de belles tranches croustillantes et dorées.
Servir le tofu sur le confit de fenouil et courge accompagné de la salade de tomates. Vous pouvez aussi servir le tout sur un lit de verdures au choix.
Mr.Tomates, mr.Plante pour les intimes, cultivait en bio des variétés ancestrales de tomates il y a quelques années. Pour les montréalais habitués du marché Jean-Talon, certains se souviendront de son kiosque et de ses tomates extraordinaires de toutes les formes et de toutes les couleurs. Mr.Tomates n’est plus fermier mais fait quand même pousser dans mon potager quelques plants de variétés ancestrales. La recette est de lui et ce sont ses mains qui ont mis la main à la…tomate!
(Publiée 12 sept 2015) Ingrédients pour 500ml de sauce tomates confites:
1 vingtaine de tomates fraiches de variétés pêle-mèle ou identique
1/3 tasse d’huile d’olives de qualité
Aromates:
1 bulbe d’ail frais haché
1 oignon vert(echalote) haché
Quelques branches de thym citron, de romarin et d’estragon frais hachées
Sel et poivre du moulin au goût
Méthode:
Préchauffer le four à 425’F
Préparer une plaque de cuisson avec un papier parchemin
Préparer les tomates: couper toutes les tomates en deux, retirer les grains à l’aide d’un couteau bien tranchant, réserver les grains et la pulpe dans un bol.
Déposer les tomates sur la plaque, la chair vers le fond (peau devra être sur le dessus)
Parsemer les aromates sur l’ensemble, ajouter l’huile en un filet sur toutes les tomates et enfourner.
Cuire 1 heure: à mi-cuisson, sortir la plaque et retirer à l’aide d’une pince fine ou de fourchettes la peau de toutes les tomates, remettre au four et surveiller la cuisson. Retirer du four au moment où il ne reste plus d’eau dans la plaque.
retirer la peau doucement
Retirer de la plaque; gratter tout et déposer dans un bol. Voilà la sauce de tomates confites prête à être mariée à un bol de pâtes, une tranche de pain rustique chaud, une pâte à pizza ou une focaccia!
sauce tomates confites
Cette recette est une excellente façon de passer des tomates trop mûres;-)
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