à gauche patates et tempeh sauce korma à droite pois chiches tikka masala

J’adore la cuisine indienne! Végétarienne, sans gluten, cette cuisine épicée et parfumée n’a pas besoin d’être compliquée pour se savourer.  Nous avons pris 5 minutes à deux mon amoureux et moi pour préparer des légumes et couper du tempeh, ensuite 10 minutes de cuisson maximum et le tout était prêt à être dégusté. Pour cette dernière étape on a pris tout notre temps par contre 😉  doubler le temps de préparation si vous cuisinez seul, autrement, chacun s’occupe d’un plat.  La cuisine indienne est très économique, autre raison pour s’en faire plus souvent!

Le repas était constitué d’un sauté de patates, épinards et petits pois à la sauce korma (cajous et épices) et d’un plat de pois chiches et légumes sauce tikka masala; on a croqué le tout sur des bouts de papadums, petites galettes frites à base de farine de lentilles (nous avons acheté les galettes prêtes à frire au supermarché).  Ne vous laissez pas impressionner par la liste d’ingrédients, il y a beaucoup d’épices mais si vous avez déjà sous la main des mélanges indiens prêts à cuisiner, allez-y!

Recette pour 4 portions

Légumes et pois chiches tikka masala: 

Tikka

• 1/2 c à thé de poudre de curcuma
•  1 c. à thé de poudre de piment rouge
•  1 de poudre de coriandre
•  1 c. à thé de pâte de gingembre
• 1c. à thé ail haché
•  coriandre fraîche
• 100 ml de yogourt nature
• jus d’1/2 lime
• 1/2 c. à thé de sel
•  3 c. à s d’huile
• 1 boite de pois chiches égouttés et rincés
•  1 tomate
• 1 poivron rouge
• 1 céleri coupé
• 2 carottes coupées

Masala

• 2 c. à thé de poudre de garam masala
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 1 gros oignon
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de pâte de gingembre
• 1 c. à thé ail haché ou 1 c. à soupe de fleur d’ail dans l’huile!
• 1 c.à s de poudre de cumin
• 1 c.à s de poudre de coriandre
• 1 c.à c de poudre de piment rouge
• 1 c.à s de noix de cajou
• 2 tomates ou 1/2 tasse de sauce tomates
• 1 pincée de poudre de fenugrec
• 2 c.à soupe de crème ou de lait de coco (facultatif)
• Feuilles de coriandre fraîche

Méthode:

1. Dans un saladier, verser le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la pâte de gingembre et ail (ou à défaut du gingembre et de l’ail frais hachés), le yogourt et le jus de lime, les pois chiches, un peu de sel et l’huile.  Mélanger le tout.
2. Couper en dés les tomates, le poivron et les légumes.
3. Bien mélanger dans la préparation
4. Préparer le masala :

5. Dans une poêle à sauter, ajouter de l’huile, faire revenir la poudre de garam masala, les graines de cumin, le sel avec l’oignon coupé en petit morceaux. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient transparents.

6. Ajouter ensuite le curcuma, la pâte de gingembre et l’ail, le cumin, la coriandre en poudre ainsi que la poudre de piment rouge.
   Recouvrir le tout d’eau pour que le masala ne brûle pas et laisser cuire quelques minutes.

7. Pendant ce temps dans un blender mixer une tomate avec les noix de cajou. Insérer la préparation tomate/noix de cajou dans la poêle avec le masala. Ajouter encore de l’eau et couvrir. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter une pincée de fénugrec en poudre.
   Mettre les pois chiches tikka (ainsi que les légumes) dans la sauce masala et laisser cuire encore 5 minutes.
   Si vous trouvez que la sauce est beaucoup trop épicée, ajouter un peu de crème fraîche ou de lait de coco. Si vous trouvez qu’il y a trop d’eau, laisser mijoter encore un peu.

8. Au moment de servir ajouter quelques feuilles de coriandre coupées.

Plat de patates, épinards petits pois et  tempeh sauce korma

• 12 pommes de terre nouvelle blanchies et coupées en cubes ou 4 pommes de terre blanche avec la pelure cuites vapeur et en cubes
• 2 tasses épinards frais hachés
• 1 bloc de tempeh en cubes
• 1 1/2 tasse de petits pois congelés passé à l’eau chaude
• 11/2 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 oignon
• 1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
• 4 gousses d’ail hachées ou c.à soupe de fleur d’ail dans l’huile!
• 1 piment jalapeno frais, épépinés et émincés*version forte*facultatif ou pâte de jalapeno-1 c.thé
• 4 cuillères à soupe (35 g) de noix de cajou nature broyées au robot
• 1 boîte de tomates concassées (400-600 ml)
• 2 cuillères à thé de sel
• 1,5 cuillère à soupe de curry
• 230 ml de crème liquide (15%) ou crème de riz ou de lait végétal
• 1 bouquet de coriandre fraîche pour décorer

Méthode:

1. Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l’oignon finement émincé, et mélanger  jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter le tempeh et cuire jusqu’à ce que les cubes soient dorés.
2. Ajouter le gingembre et l’ail, cuire 1 minute. Incorporer ensuite les pommes de terre coupées en cubes, les petits pois, le piment jalapeno épépiné et émincé, les noix de cajou broyées, et les tomates concassées. Assaisonner avec le sel et le curry. Cuire 5 minutes sur feu moyen à découvert, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mélanger régulièrement.
3. Incorporer les épinards, ainsi que la crème liquide. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Garnir de coriandre fraîche pour servir.

Papadums:

faire frire 2-3 secondes par galette dans une huile végétale bien chaude tel qu’indiqué sur l’emballage.

papadums du commerce

frire les papadums