sans oeuf | Vivre VG

Pain bananes et chocolat vegan et sans gluten

Posted on novembre 3, 2016 par Mélissa

Ha! Le fameux pain aux bananes, tellement moelleux en fait qu’on le déguste en gâteau. Une version végan plus santé, mais tout aussi gourmande😉

L’extérieur est juste assez craquant et l’intérieur super moelleux sans être mouillé.

On a atteint un équilibre parfait dans cette recette.

J’ai du me dépêcher pour prendre la photo, fiston au retour de l’école s’est littéralement jeté dessus !

Ce pain aux bananes et chocolat est:

Sans oeuf
Sans produit laitier
Végétalien
Sans gluten
Parfait pour la collation, le déjeuner ou en dessert

Préchauffer le four à 400′F

Ingrédients pour 1 pain de 12 portions

3 tasses de farine sans gluten à pâtisserie
2c.thé poudre à pâte
1/2 c.thé sel fin
1 tasse de cassonade ou de sucre de canne bio
1/2 tasse de pépites ou de brisures de chocolat mi-sucré
3/4 tasse huile de noix de coco bio fondue
1 tasse de lait végétal( RIZ, amandes, soya)
1c.thé vanille liquide
1/2 tasse huile végétale (tournesol, pépins raisins)
5 bananes bio en purée**super truc à la fin**

Méthode:

Mélanger ensemble les ingrédients secs. Réserver
Mélanger ensemble les ingrédients liquides.
Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange humide et épais.
Ajouter les bananes, bien mélanger.
Verser dans un moule rectangulaire chemisé de papier parchemin.
Cuire au four environ 1 heure ( une fourchette insérée jusqu’au centre devrait ressortir propre, sauf pour le chocolat)

*Si vous utilisez 2 moules de 6pouces, cuire à 380’F 45-50 minutes.

Servir tiède!

**TRUC BANANES: conservez toujours vos bananes trop mûres au congélateur, lorsque vous en avez besoin, vous les faites dégeler quelques heures d’avance. Une fois dégelées, fendre les pelures sur le long et extraire la purée de bananes. Nul besoin d’écraser, les bananes seront déjà molles et de la bonne consistance, vous pouvez les mélanger un peu à l’aide d’une fourchette. Vous éviterez de jeter un fruit tout à fait comestible et prêt à cuisiner et aurez toujours sous la main des bananes pour réaliser des collations ou desserts santé.

Gâteau citrouille ananas 🍍 végane et sans gluten

Posted on octobre 13, 2016 par Mélissa

Ayant fait réserve de purée de citrouille, j’ai eue envie de me faire plaisir et de cuisiner un gâteau moelleux, réconfortant, se mariant parfaitement au thé de l’après-midi et à l’automne, saison de ma naissance qui me ramène toujours à des souvenirs de gâteau fait maison, de lumière qui baisse et de doudous que l’on ressort du placard pour s’enmitouffler😽.

Je ne suis pas fan de gâteau au chocolat; j’adore les bundt cake, les cakes aux fruits, les coffee cakes, bref, tous ces cakes moelleux et réconfortants typiques de l’Angleterre ( et de l’Écosse; je vous jure que la gourmandise y a été inventé).

J’adore les ananas 🍍! Séchés, frais, congelés ou en purée c’est le fruit que vous trouverez chez moi en toute saison.

J’ai donc marié citrouille et ananas dans un cake: je me suis inspirée de la base du pain à la citrouille.

Ingrédients pour 1 cake

Ingrédients humides

1 tasse de purée de citrouille nature (pas le mix tarte à la citrouille )
1 1/4 tasse ananas broyé
¼ tasse huile de coco fondue
¼ tasse + 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
¼ tasse + 2 cuillères à soupe de cassonade muscovado
3 oeufs de lin ou de chia (moulu : 3cuillères à soupe de lin-chia + 6 cuillères à soupe d’eau, battu ensemble, reposer pour 5 minutes)
1 cuillère à thé d’extrait de vanille pure

Ingrédients secs

2 tasses de farine tout usage sans gluten
½ tasse de poudre d’amande
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
½ cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de cannelle en poudre
½ cuillère à thé gingembre moulu
1/4 cuillère à thé de noix de muscade
¼ cuillère à thé de sel

Méthode:

Préchauffer le four à 350 ° F.
Graisser un moule à cake et mettre de côté.
Mélanger tous les ingrédients humides dans un grand bol: citrouille, ananas, huile de noix de coco, sirop d’érable, le sucre, le lin ou chia et la vanille. Fouetter jusqu’à bien incorporé.
Dans le même bol, ajouter les ingrédients secs: farine, poudre d’amande, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel. Fouetter ensemble jusqu’à ce que juste incorporé, en veillant à défaire les grumeaux de farine.
Verser la pâte dans un moule à cake (moule à cheminée) graissé et étendre en une couche uniforme.
Cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré ressorte propre.

Se conserve jusqu’à 5 jours au frigo.

C’est mon gâteau d’anniversaire, j’ai utilisé du beurre de pommes comme glaçage; je vais de ce pas m’en resservir une pointe. 🎉

Ps je vous laisse deviner mon âge, il y a plein d’indices dans ces vieux clichés sortis des boules à mites 😉

Brownies bons pour le coeur <3 VG Sans gluten

Posted on février 13, 2015 par Mélissa

Vous saviez que le cacao est bon pour le coeur? en effet, les bactéries qui colonisent votre système digestif l’adorent!

« Les bonnes bactéries présentes dans votre intestin – appelées lactobacilles et bifidobacteriums – font fermenter le chocolat pour le rendre bon pour le cœur. Ces chercheurs ont fait circuler trois poudres de cacao à travers des éprouvettes qui simulaient la digestion humaine normale. Ils ont constaté que les bactéries présentes dans l’estomac broyaient les polyphénols, composantes antioxydantes du cacao, qui étaient ensuite absorbés par le sang. Les polyphénols ont plusieurs vertus, dont celle de diminuer l’inflammation des tissus cardiovasculaires, réduisant du coup les risques d’accidents vasculaires cérébraux (AVC). À noter: plus le chocolat contient de poudre de cacao, meilleur il est pour votre cœur! » Source: Protégez-vous>>

En lisant cet article j’ai eue envie de chocolat 😉 Combiné à des petits fruits riches en antioxydants, votre coeur ne peut que vous remercier. alors ce week-end, cuisinez ce brownies léger en sucre, léger en gras et riche en éléments bons pour votre coeur. P.S ce brownie moelleux n’est vraiment pas sucré! Vous pouvez ajouter un sirop d’agave ou d’érable au moment de le servir pour adoucir l’amertume du cacao.

Préchauffer le four à 350’F

Galettes d’avoine et canneberges SG/vegan

Posted on décembre 30, 2014 par Mélissa

Une collation facile à préparer avec les enfants, les galettes d'avoine étaient ma collation préférée à la cantine d'école.  Moelleuses, sucrées, salées, on se partageaient ces immenses galettes à plusieurs avec plaisir.

Je partage maintenant ce plaisir avec les enfants à leur retour d'école en ajoutant des fruits frais et des noix pour en faire une collation un peu plus santé ;-)

Pour une version régulière, utiliser de la farine tout usage.  Cette recette est assez sucrée, attention de ne pas remplacer le sucre par un agent sucrant liquide, vos galettes ne tiendraient pas!

Ingrédients:

3/4 tasse beurre vegan ou margarine
3/4 tasse cassonade
1/2 tasse sucre de canne ou de sucre de noix de coco
1 oeuf ou 1 remplacement d’oeuf: 2 c.soupe de chia trempé dans 4 c.soupe d’eau
1 c. à thé vanille
2/3 tasse farine à pâtisserie sans gluten
3/4 c. à thé bicarbonate de soude
3 tasses de flocons d’avoine SG
1/2 tasse de canneberges séchées ou de raisins secs
1 pincée de cannelle moulue

Méthode:

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Battre au mélangeur le beurre, la cassonade, le sucre, l’oeuf et la vanille.
Mélanger ensemble la farine et le bicarbonate de soude et ajouter au premier mélange en battant à basse vitesse.
Ajouter l’avoine et les canneberges, mélanger.
Déposer à la cuillère sur une plaque recouverte de papier parchemin. Le mélange est très liquide et va s’étendre beaucoup. Cela donne de grosses galettes.
Cuire à 350 °F (180 °C) environ 15 minutes ou plus, selon la texture désirée.

Pancakes tiramisu sans gluten

Posted on septembre 6, 2014 par Mélissa

Cette recette est inspirée de celle de veganricha (anglais).

Sans gluten et délicieuse, cette crêpe épaisse/dessert se sert aussi au brunch! *Sans oeuf, sans lait et sans gluten. Planifiez 40 minutes total pour la recette, un peu long pour le déjeuner mais pas trop mal pour un dessert 😉

Ingrédients pour 4 portions de 2 étages ±:

Sirop café:

Mélanger 1 tasse de sirop d’érable avec 1/2 tasse de café infusé. OU faire bouillir 1 tasse d eau et 1 1/4 tasse de sucre durant 10 minutes dan un petit chaudron. Refroidir un peu et ajouter 2 expresso fraîchement infusés. Réserver.

Crêpes:

1 1/2 tasse mélange à crêpes Bob’s Red Mill + 3 cuillères à soupe de sucre brut ou TOUT LE MÉLANGE à crêpes sans gluten INCLUS À LA FIN *voir à la fin de la recette*
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
4 cuillerées à thé de poudre de cacao
2 cuillère à soupe d’huile (vierge de noix de coco ou de canola biologique)
2 cuillère à thé de jus de citron
1/2 tasse d’eau
huile ou de beurre végétalien pour la cuisson

Mascarpone de cajou:

1/2 tasse de noix de cajou trempées pendant au moins une demi-heure ou une nuit ou avant l’écrémage
quelques cuillères à soupe d’eau
1/2 c.thé cuillère à thé de vinaigre ou 1 cuillère à thé de jus de citron (le vinaigre est mieux)
1 cuillère à soupe sirop d’érable ou de sucre brut

Méthode:

Mélanger les ingrédients secs et la poudre de cacao. Mélanger dans un autre bol les ingrédients humides. Ajouter le liquide au mélange sec. Ajouter plus d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte à crêpe épaisse. Voir la texture sur la photo à droite.
Laissez la pâte reposer (pendant 2 minutes) jusqu’à ce que vous prépariez le mascarpone aux noix de cajou.
Mixer les noix de cajou avec de l’eau et le vinaigre jusqu’à consistance crémeuse au robot ou au mélangeur. Ajouter le sucre et l’érable et mélanger à nouveau.
Cuire les crêpes sur une poêle bien chaude et graissée,à fond épais, 5 minutes de chaque côté selon la taille. Mettre 1/3 à 1/2 tasse de mélange à la fois et étendre en un rond de 10 cm diamètre.
Pour assembler, arroser les crêpes avec du sirop de café. Garnir de mascarpone,saupoudrer de cacao, placer une autre crêpe dessus et répéter.
Saupoudrez un peu de poudre de cacao ou de copeaux de chocolat sur le dessus.

Mélange maison de farine sans gluten:

1/2 tasse de farine d’avoine
1/4 tasse d’amandes en poudre
1/4 tasse de farine d’amarante ou de farine de millet
1/4 tasse +2 cuillères à soupe de farine de riz blanc
2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou fécule d’arrow-root
2 cuillères à soupe fécule de tapioca
2 cuillère à soupe graines de chia moulue
1/2 c.thé de sel
3 cuillères à soupe de sucre brut
2 c.à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude

Biscuits financiers noix et sarrasin sans gluten

Posted on juillet 15, 2014 par Mélissa

J’ai crée ce biscuit craquant au coeur moelleux alors que la pluie me confinait dans la maison la semaine dernière. Je les ai trempés dans la confiture crue de fraises,chia et sucre de menthe et franchement, le mariage des deux est « À SE ROULER PAR TERRE!!! »

*Pour la version vegane utiliser un beurre vegane.

Ingrédients pour une douzaine de biscuits

100g farine de sarrasin
100g de noisettes (peut substituer par amandes
250g de cassonade muscovado foncée
125g de *margarine végane* OU de beurre température pièce
1/4 c.thé de gingembre en poudre
1/4 c.thé de sel fin
2 c.soupe de *chia gonflé dans 4c.soupe de lait végétal ou d’eau* OU 1 oeuf
facultatif: 1/3 tasse de raisins secs sultana bio

Méthode

Préchauffer le four à 370′ F & étendre une feuille de papier parchemin sur une plaque à biscuits.
Broyer les noisettes et la farine de sarrasin au robot culinaire. Mélanger avec le sel et le gingembre. Réserver.
Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur, crémer la cassonade avec le beurre(margarine*) jusqu’à obtenir un mélange plus pâle et une texture crémeuse, ajouter ensuite l’oeuf ou le *chia et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser doucement le mélange de farine et de noix ( et raisins si on en mets) et mélanger à la main jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ne pas trop mélanger.
Verser sur la plaque en un rectangle d’un demi pouce ( 1,5 cm) épaisseur, mettre la plaque au congélateur 3-5 minutes.
Enfourner dans le four chaud, cuire 15 minutes jusqu’à ce que la pâte ait brunie sur le dessus.
Refroidir 2 minutes puis retirer le papier et les biscuits de la plaque en glissant le papier hors de la plaque sur une surface plane. couper en 12 ou 16 biscuits en traçant des lignes avec la lame d’un couteau.
Refroidir un peu et déguster avec votre confiture préférée!

Convertir des recettes en version végétales

Posted on juillet 12, 2014 par Mélissa

1. Convertir des recettes demande un certain niveau de connaissance des réactions chimiques des aliments.

Il faut savoir que les oeufs servent d’agent liant, texturisant,mouillant,graissant, émulsifiant et gustatif. Pour les remplacer dans une recette, il faut tenir compte de ces facteurs. À quoi servent les oeufs dans la recette?

Même chose pour les produits laitiers: lait, beurre, crème, yogourt et babeurre peuvent lier,mouiller, texturiser, ajouter du goût ou de la légèreté à la recette. La plupart des laits végétaux, margarines véganes, tofu soyeux et yogourts de soya ou de coco peuvent remplacer ces items dans une recette à 1 pour 1. Il faut aussi tenir compte du taux de graisse dans l’ingrédient à remplacer. Autrement la pâte sera trop sèche et friable.

On peut utiliser des compotes de fruits, des bananes en purée ou autre pour remplacer le lait ou les oeufs, en équivalence de 1 pour 1 mais il est important d’ajouter aussi un agent graissant tel que huile de noix de coco, huile de tournesol ou de pépins de raisin, environ 1 c.soupe par oeuf ou 1/2 tasse de produit laitier à remplacer.
Pour remplacer un oeuf dans une recette de boulettes ou burgers, utilisez une purée de patates douce ou encore, une purée de haricots. Voir les recettes en fin d’article à titre d’exemple.

Pour remplacer 1 oeuf dans une recette de gâteau, pain, muffin etc:

chia: 2c.soupe et 3c.soupe de liquide au choix- gras si possible tel que lait amandes ou soya.

tofu mixé

tofu soyeux: 1/4 tasse de tofu mixé avec un corps gras de la recette-huile ou lait vg

pour les recettes qui utilisent jusqu’à deux oeufs, essayez ce qui suit:

Remplacer chaque oeuf avec deux cuillères à thé de poudre à pâte, deux cuillères à thé d’eau et une cuillère à soupe d’huile végétale ou de noix. Ajouter la poudre aux ingrédients secs et l’eau et l’huile dans vos ingrédients humides. La poudre à pâte remplace la levure fournie par l’œuf et l’eau et l’huile remplace le liquide gras que fournit l’ovule.

En exemple, voici une recette de cup cake ou gâteau de 23cm au chocolat:

Burgers vg tofu et épinards

Posted on avril 23, 2014 par Mélissa

Même si l’été n’a pas commencé, les vg burgers sont toujours agréables à manger accompagnés de salade de chou et salade de tomates! Attention, les galettes sont fragiles mais tellement bonnes au goût qu’on leur pardonne.

Ingrédients:

285 gr épinards frais lavés
1 c.soupe d’huile
1 tasse échalotes hachées
1/2 tasse de carottes râpées
1 1/2 c.thé d’origan frais
2 gousses d’ail hachées ou encore mieux, 1 1/2 c.soupe de fleur d’ail (le Petit mas au Qc)
1/2 tasse de noisettes
1/2 tasse riz brun cuit
1 bloc de tofu ferme (454 g)
1 c.thé de moutarde de Dijon
2 c.soupe de miso
poivre frais moulu
2 c.soupe d’aneth frais haché ou de basilic

Méthode:

Cuire les épinards à la vapeur, égoutter.
Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire cuire les carottes, échalotes, origan et l’ail pour 3 minutes.
Dans un robot, réduire en purée les noisettes avec le riz puis verser dans un saladier. Dans le robot, réduire la moitié du tofu avec la moitié des épinards jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.Ajouter au saladier.
Dans le robot, mixer le reste de tofu et d’épinards avec la moutarde, miso, poivre et herbe. Ajouter au saladier et bien mélanger.
Séparer en 6 et former en galettes(2/3 tasse environ)
Déposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée et enfourner dans le four préchauffé à 350′ pour 35 minutes.

Pour les servir en boulettes, réduire la qté de mélange et former en boulettes, cuire 15-minutes de la même façon.

Servir en burger avec laitue, tomate et frites de pommes de terre sucrées

Cup cake aux fraises vegan

Posted on avril 4, 2014 par Mélissa

Des cup cakes légers et délicieux, végétaliens et parfaits pour une fête d’enfants où il y a des allergies alimentaires 😉 vous pouvez aussi cuire le mélange dans un moule rond de 22cm diamètre pour obtenir un gâteau.

pour 1 douzaine

Préchauffer le four à 350f’, chemisez un moule à muffins de coupes en papier pour cup cake.

Ingrédients:

2 tasses de farine tout usage non-blanchie bio
1 c.thé de poudre à pâte
1/2 c.thé de bicarbonate de soude
1/2 c.thé de sel
1/2 tasse d’huile de canola bio
1/2 tasse de lait de soya
1 tasse ( 200g) de sucre de canne bio
2 c.thé de vanille
1/3 tasse de tofu soyeux à la fraise ou nature (dessert)
1 3/4 tasse de fraises hachées fraiches ou congelées

Méthode:

Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs.
Dans un autre bol, fouetter l’huile, le sucre, le lait et la vanille.
Dans un robot culinaire, mettre en purée le tofu et les fraises et incorporer au mélange d’huile.
Incorporer le mélange liquide au mélange sec 1/3 à la fois, en mélangeant doucement. Une fois bien mélangé, verser dans les moules à muffins et cuire à 350’f 20-25 minutes. Le centre sera encore humide mais restera intact lorsque piqué.
Laisser refroidir et glacer de votre glaçage favori.

Muffin à la patate douce crumble amandes et dattes SANS GLUTEN

Posted on mars 17, 2014 par Mélissa

j’ai refait mon muffin favori en version sans gluten cette fois-ci.

Ingrédients Pour 16 muffins

2 c. soupe de chia bio
4 c. soupe de lait végétal-soya,amandes
1 et 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten-utilisez le mélange que vous aimez, celui de Bob’s Red Mill-(photo en bas) est sans gomme de xanthame et c’est celui que je préfère
2c. soupe de poudre à pâte certifiée SG-si possible
1/2 c.thé de bicarbonate de soude
1/2 c.thé de sel de mer fin
1/4 c.thé de cannelle
1 grosse patate douce cuite et écrasée en purée ( au moins 1 tasse)
1/4 tasse de sirop érable ou agave
1/2 tasse d’huile végétale, *je ne vous conseille pas l’huile de noix de coco, ça ne cuit pas ici)
1/2 tasse de compote de pommes non sucrée bio
1/3 tasse de cassonade muscovado ou sucre de canne bio
le chia mouillé et gonflé-étape 1.

1/2 tasse amandes entières broyées au robot avec
1/2 tasse de dattes

Crumble/croustillant;

Mixer ensemble au robot puis réserver:

1/3 tasse d’avoine en flocons-certifié sans gluten ou 1/2 tasse de flocons de sarrasin ou de quinoa
1/3 tasse d’amandes ou de graines de citrouille bio
1+1/2 c. Table de sirop d’érable
1/3 tasse de raisins secs Thompson bio ou de dattes dénoyautées
1pincée de fleur de sel